Wilder Spargel in Istrien
Wilder Spargel hat in Istrien im Frühjahr Saison. Die Triebe schmecken herb, kommen in die Fritaja und werden geerntet, ohne die Pflanze zu schädigen.
MoreIstrische Traditionsgerichte
Istrische Trüffel
Weiße und schwarze Trüffel aus Istrien unterscheiden sich in Saison und Zubereitung. Eine geführte Suche zeigt, wie sich ihr Lebensraum schonen lässt.
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Istrische Maneštra: ein Name, viele saisonale Gerichte
Die istrische Maneštra ist ein Löffelgericht mit Bohnen, Kartoffeln und saisonalen Zutaten. Pešt aus Pancetta, Knoblauch und Petersilie gibt ihr Würze.
MoreIstrischer Pršut: luftgetrocknet, nicht geräuchert
Istrischer Pršut ist ein Rohschinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der mit Meersalz und Gewürzen mindestens zwölf Monate ohne Rauch reift.
MoreBoškarin: Istrisches Rind und Fleisch mit geschützter Ursprungsbezeichnung
Boškarin bezeichnet das Istrische Rind. Fleisch mit geschützter Ursprungsbezeichnung reift mindestens 15 Tage; die Zubereitung hängt vom Teilstück ab.
MoreIstrische Fuži
Istrische Fuži entstehen aus dünn ausgerollten Teigquadraten. Zwei gegenüberliegende Ecken bilden ein Röhrchen, das meist mit žgvacet serviert wird.
MoreIstrisches Žgvacet
Žgvacet ist ein istrisches Gulasch mit Fleischstücken in sämiger Sauce. Zu Hühner-Žgvacet werden Fuži, zu Hasen-Šugo und Wildgulasch eher Polenta serviert.
MoreAustern aus der Bucht von Lim
In der Bucht von Lim werden Europäische Austern gezüchtet; auch Pazifische Felsenaustern sind belegt. Zitrone beseitigt das Keimrisiko roher Austern nicht.
MoreIstrische Fritaja
Istrische Fritaja besteht aus Eiern und saisonalen Zutaten. Bekannt sind Varianten mit wildem Spargel oder Trüffeln; Fleisch gehört nicht zwingend dazu.
MoreIstrische Fritule
Das Rezept aus Bale verwendet Hefeteig mit Eiern, Rosinen, Zitronenschale und Rakija. Der Teig wird löffelweise in heißem Fett goldbraun frittiert.
MoreIstrische Kroštule: Fiochi aus Bale aus dünnem frittiertem Teig
Im Rezept aus Bale werden Kroštule aus dünn ausgerolltem Teig mit Eiern, Öl und Rakija gemacht. Die Streifen werden wie Schleifen gefaltet und frittiert.
MorePaziner Cukerančić mit Malvasia: geschütztes Zubereitungswissen
Der Paziner Cukerančić wird als verzweigter Halbkreis gebacken und kalt in istrische Malvasia und Kristallzucker getaucht. Sein Zubereitungswissen ist geschützt.
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