Istrische Fritaja mit saisonalen Zutaten

Die istrische Fritaja verändert sich mit den Jahreszeiten: Eier bilden stets die Grundlage, weitere Zutaten und ihre Zubereitung variieren. Bekannte Varianten werden mit wildem Spargel oder Trüffeln zubereitet; Fleisch ist keine Pflichtzutat.

Fritaja in der istrischen Alltagsküche

In ländlichen Haushalten wurde Fritaja früher fast täglich mit wildem Chicorée, wildem Spargel oder Schmerwurz gegessen. Speck, Würste und Rohschinken kamen seltener hinzu. Heute wird sie auch mit Pilzen oder Trüffeln zubereitet; der Name steht daher nicht für ein einziges festgelegtes Rezept.

Fritaja mit wildem Spargel

Die Saison für wilden Spargel dauert meist von Mitte März bis Ende April; ihr Beginn hängt vom Wetter ab. Die zarten Spitzen werden in kürzere Stücke gebrochen und in Olivenöl sautiert, bis sie weich sind. Dann kommen verquirlte Eier, Salz und Pfeffer hinzu. Die Eier mildern die Bitterkeit des Spargels, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken.

Fritaja mit Trüffeln

Fritaja mit Trüffeln ist besonders mit Nordistrien und Buzet verbunden. Frischer schwarzer oder weißer Trüffel wird in dünne Scheiben geschnitten oder fein gehackt und anschließend 20 bis 30 Sekunden in Olivenöl, Butter oder einer Mischung aus beidem erwärmt. Dann werden die verquirlten Eier hinzugegeben; vor dem Servieren kann etwas frischer Trüffel über die fertige Fritaja gerieben werden.