Istrische Trüffel: Arten, Saison und Verkostung

Fruchtkörper von Trüffeln entwickeln sich unterirdisch in Symbiose mit Baumwurzeln. Das Mirnatal und der Motovuner Wald gehören zu den bekanntesten Trüffelgebieten Istriens. Dort setzen Trüffelsucher ausgebildete Hunde ein, um die Fruchtkörper aufzuspüren.

Wann weiße und schwarze Trüffel Saison haben

Die weiße Edeltrüffel (Tuber magnatum) hat von Mitte September bis Ende Januar Saison und erreicht im Oktober ihren Höhepunkt. Der Begriff schwarze Trüffel umfasst mehrere Arten. Die schwarze Edeltrüffel (Tuber melanosporum) hat von November bis Mitte März Saison, die Wintertrüffel (Tuber brumale) von Oktober bis Mitte März und die Sommertrüffel (Tuber aestivum) von Mai bis Ende Oktober.

Diese Arten unterscheiden sich in Duft, Geschmack und Zubereitung. Die weiße Edeltrüffel wird roh gegessen, während sich die schwarze Edeltrüffel für kurzes Garen eignet.

Trüffel verkosten

In einfachen Gerichten wie Fuži, Pljukanci, Gnocchi oder Fritaja lassen sich Duft und Geschmack der Trüffel leichter unterscheiden. Schwere Saucen und zu viele Gewürze überdecken beides schnell.

Die Bezeichnung Gericht mit Trüffeln sagt allein noch nicht, ob frische Trüffel, eine Sauce, ein Aufstrich oder aromatisiertes Öl verwendet werden. Erst Art und Form des verwendeten Produkts machen deutlich, was tatsächlich im Gericht steckt.

Trüffelsuche mit einem ausgebildeten Hund

Der Fruchtkörper der Trüffel wächst unterirdisch und ist an der Oberfläche nicht zu sehen. Ein Hund spürt ihn über den Geruch auf. Gegraben wird nur an der Stelle, die er angezeigt hat. Nach der Entnahme wird das Loch sofort mit der ausgehobenen Erde verschlossen, ohne Wurzeln mit einem Durchmesser von mehr als einem Zentimeter zu durchtrennen.

Für das gewerbliche Sammeln wild wachsender Trüffel ist eine Genehmigung des zuständigen Ministeriums erforderlich. Wer außerhalb der vom Hund angezeigten Stelle gräbt oder Löcher offen lässt, schädigt den Lebensraum. Besucher können an einer organisierten Suche mit einem örtlichen Trüffelsucher teilnehmen, ohne selbst zu graben.