Istrische Fritule: ein Rezept aus Bale mit Rosinen und Rakija

Nach dem in Bale aufgezeichneten Rezept werden Fritule aus einem weichen Hefeteig mit Eiern, Rosinen, Zitronenschale und Rakija zubereitet. Mit einem Löffel werden kleine Teigportionen abgenommen und in heißes Fett gegeben. Sie werden frittiert, bis sie goldbraun sind und an die Oberfläche steigen.

In der istriotischen Aufzeichnung aus Bale heißen sie frite. Früher wurden sie nur zur Karnevalszeit in einem Kessel zubereitet, der an einer Kette über der Feuerstelle hing.

Hefeteig mit Rosinen und Rakija

Für 500 Gramm Mehl nennt das Rezept Hefe, Eier, Milch, Rosinen, Zitronenschale, Rakija, Zucker und eine Prise Salz. Die Hefe kann mit Milch oder Wasser angerührt werden. Zum Frittieren verwendet man Öl oder Schweineschmalz.

In anderen istrischen Rezepten kommen geriebener Apfel, Pinienkerne, kandierte Früchte oder Orangensaft in den Teig.

Löffelweise ins heiße Öl

Zunächst wird die Hefe mit einem Teil des Zuckers in lauwarmer Milch oder Wasser angerührt und zum Aufgehen beiseitegestellt. Dann wird sie mit Mehl, Eiern, Rosinen, Zitronenschale, Rakija, dem restlichen Zucker und Salz vermengt. Weitere Milch wird zugegeben, bis ein weicher Teig entsteht; anschließend darf er etwa zwei Stunden gehen.

Vom aufgegangenen Teig werden kleine Portionen mit einem Löffel abgenommen und in heißes Fett gegeben. Die Fritule werden goldbraun frittiert, bis sie an die Oberfläche steigen.

Karnevalszeit und der Unterschied zu Kroštule

Die Aufzeichnung aus Bale verbindet Fritule mit der Karnevalszeit. In Istrien werden sie auch zu Weihnachten zubereitet und heute auf Veranstaltungen rund um traditionelles Gebäck angeboten.

Fritule bestehen aus weichem Teig, der mit einem Löffel portioniert wird. Kroštule werden aus dünn ausgerolltem Teig gemacht, der vor dem Frittieren geschnitten und geformt wird. Dadurch sind sie dünn und knusprig. Beide werden frittiert, unterscheiden sich aber in Teig und Formgebung.