Istrisches Žgvacet: Gulasch mit Fuži oder Polenta

Žgvacet ist ein istrisches Gulasch aus Fleischstücken in sämiger Sauce. Es wird mit Huhn oder Rind, aber auch mit Hase und anderem Wild zubereitet.

Žgvacet, žvacet und šugo

Žgvacet und žvacet sind zwei čakavische Formen desselben Namens. Šugo bedeutet meist Sauce, während žgvacet genauer das Gericht selbst bezeichnet: Fleischstücke in sämiger Sauce, nicht die Beilage zu Pasta oder Polenta.

Hühner-Žgvacet ist weit verbreitet, doch das Gericht wird auch mit Rind, Hase, Reh und anderem Wild zubereitet.

Fuži und Polenta zu verschiedenen Žgvacet-Varianten

Mildes Hühner-Žgvacet wird traditionell mit Fuži serviert. In dieser Kombination ist Žgvacet das Hauptgericht, Fuži sind die Beilage.

Zu dunklerem Hasen-Šugo und Wildgulasch wird häufiger Polenta gereicht. Das ist keine feste Regel: Žgvacet mit Hase oder Reh wird in Istrien auch mit Pasta serviert.