Istrska maneštra: eno ime, veliko sezonskih jedi

Maneštra ni en sam določen recept. V Istri ta izraz pomeni skupino krepkih jedi na žlico, največkrat kuhanih s fižolom in krompirjem, katerih sestava se spreminja z letnim časom in dostopnimi sestavinami.

Bobići, jačmik, slanac in jota

Ime pogosto razkrije glavno sestavino. Maneštra od bobići se kuha z mladim koruznim zrnjem, jačmik pomeni ječmen, slanac pa čičeriko. V lonec lahko pridejo tudi koromač, blitva ali špinača. Kadar prevladujeta kislo zelje ali kisla repa, gre za joto, zimsko jed.

Maneštra se kuha s sušenim svinjskim mesom ali brez njega. Posebej cenjena je bila suha kost istrskega pršuta, saj je z dolgim kuhanjem dala okus fižolu, krompirju in zelenjavi.

Pešt se doda na začetku

Istrski pešt ni bazilikin pesto. Panceta, česen in peteršilj se drobno sesekljajo v pasto, ki se doda v lonec na začetku kuhanja. Panceta se razkuha, česen in peteršilj pa začinita vso jed.

Gostota in mesto v obroku

Glede na sezono in gospodinjstvo je ena maneštra gostejša in bliže enolončnici, druga pa bolj jušna. Lahko je začetek obroka ali samostojna jed. Proti koncu lahko del kuhanega fižola in krompirja pretlačimo, da se še zgosti. Polno ime na jedilniku zato pogosto pove več kot sama beseda maneštra.