Istrska fritaja s sezonskimi sestavinami

Istrska fritaja se spreminja z letnimi časi: jajca ostajajo osnova, dodatki in njihova priprava pa se razlikujejo. Znani sta različici z divjimi šparglji ali tartufi, mesni dodatek pa ni obvezen.

Fritaja v vsakdanji istrski kuhinji

V podeželskih gospodinjstvih so fritajo nekoč jedli skoraj vsak dan, z divjim radičem, divjimi šparglji ali navadnim bljuščem. Slanino, klobase in pršut so dodajali redkeje. Danes jo pripravljajo tudi z gobami ali tartufi, zato ime ne označuje enega samega nespremenljivega recepta.

Fritaja z divjimi šparglji

Sezona divjih špargljev navadno traja od sredine marca do konca aprila, njen začetek pa je odvisen od vremena. Nežne vršičke nalomijo na krajše koščke in dušijo na oljčnem olju, dokler se ne zmehčajo. Nato dodajo razžvrkljana jajca, sol in poper. Jajca omilijo grenkobo špargljev, ne da bi prekrila njihov okus.

Fritaja s tartufi

Fritaja s tartufi je posebej povezana s severno Istro in Buzetom. Svež črni ali beli tartuf narežejo na tanke rezine ali drobno sesekljajo ter ga od 20 do 30 sekund segrevajo na oljčnem olju, maslu ali njuni kombinaciji. Nato dodajo razžvrkljana jajca, del svežega tartufa pa lahko pred postrežbo naribajo na pripravljeno fritajo.