Istrski žgvacet: golaž s fuži ali polento

Žgvacet je istrski golaž iz koščkov mesa v gosti omaki. Pripravljajo ga iz piščančjega ali govejega mesa ter iz zajca in druge divjačine.

Žgvacet, žvacet in šugo

Žgvacet in žvacet sta čakavski obliki istega imena. Šugo navadno pomeni omako, žgvacet pa je natančnejše ime za jed iz koščkov mesa v gosti omaki, ne za prilogo k testeninam ali polenti.

Piščančji žgvacet je zelo razširjen, pripravljajo pa ga tudi iz govedine, zajca, srne in druge divjačine.

Fuži in polenta ob različnih žgvacetih

Blagi piščančji žgvacet tradicionalno postrežejo s fuži. V tej kombinaciji je žgvacet glavna mesna jed, fuži pa so priloga.

K temnejšemu šugu iz zajca in golažu iz divjačine pogosteje postrežejo polento. To ni strogo pravilo: v Istri žgvacet iz zajca ali srne postrežejo tudi s testeninami.