Istrske fritule: recept iz Bal z rozinami in rakijo

Po receptu, zapisanem v Balah, se fritule pripravljajo iz mehkega kvašenega testa z jajci, rozinami, limonino lupinico in rakijo. Z žlico zajemamo majhne porcije testa in jih polagamo v vročo maščobo. Cvremo jih, dokler ne postanejo zlato rjave in priplavajo na površje.

V istriotskem zapisu iz Bal se imenujejo frite. Zapis navaja, da so jih nekoč pripravljali samo za pust, v kotličku, ki je na verigi visel nad ognjiščem.

Kvašeno testo z rozinami in rakijo

Za pol kilograma moke recept navaja kvas, jajca, mleko, rozine, limonino lupinico, rakijo, sladkor in malo soli. Kvas lahko razmešamo v mleku ali vodi, za cvrenje pa uporabimo olje ali svinjsko mast.

Drugi istrski recepti testu dodajajo naribano jabolko, pinjole, kandirano sadje ali pomarančni sok.

Z žlico v vroče olje

Kvas najprej razmešamo v mlačnem mleku ali vodi z delom sladkorja in pustimo vzhajati. Nato ga vmešamo v moko z jajci, rozinami, limonino lupinico, rakijo, preostalim sladkorjem in soljo. Prilivamo mleko, dokler testo ne postane mehko, nato ga pustimo vzhajati približno dve uri.

Z žlico zajemamo majhne porcije vzhajanega testa in jih polagamo v vročo maščobo. Fritule cvremo, dokler ne postanejo zlato rjave in priplavajo na površje.

Pustne fritule niso kroštule

Zapis iz Bal povezuje fritule s pustom. V Istri jih pripravljajo tudi za božične praznike, danes pa se pojavljajo na prireditvah, posvečenih tradicionalnim slaščicam.

Fritule nastanejo iz mehkega testa, ki ga odmerjamo z žlico. Kroštule se pripravljajo iz tanko razvaljanega testa, ki se pred cvrenjem nareže in oblikuje, zato so tanke in hrustljave. Skupno jim je cvrenje, testo in oblikovanje pa se razlikujeta.