Istrske kroštule: balijski fiochi iz tankega ocvrtega testa

V receptu, zapisanem v Balih, so kroštule tanki trakovi testa z jajci, sladkorjem, oljem in rakijo. Izrežejo se iz razvaljane plošče, zavihajo navznoter kot pentlje in ocvrejo, dokler ne priplavajo na površje.

V balijanskem istriotskem zapisu se imenujejo crostoli ali fiochi. Drugo ime opisuje obliko: konci tankega traku se zavihajo navznoter, tako da testo spominja na pentljo.

Kaj vsebuje balijsko testo

Za pol kilograma moke recept navaja štiri jajca, po dve žlici sladkorja in štiri žlice olja za vsako jajce, majhen kozarček rakije in malo soli. Za cvrtje se uporabljata olje ali svinjska mast.

Ta starejša osnova je v zapisu ločena od poznejših dodatkov, kot so maslo, vaniljev sladkor, lupinica agrumov, kvas, sladkor v prahu in rum. Takšne različice niso napačne, vendar jih ni treba predstavljati kot edini stari istrski recept.

Tanka plošča se reže na trakove

Jajca se najprej razžvrkljajo, nato se dodajo sladkor, olje in rakija. Moka se vmešava postopoma, malo soli pa se doda na koncu. Testo se pripravi gosto, vendar še nekoliko mehko, nato se razvalja v tanko ploščo.

Plošča se razreže na trakove, njihovi konci pa se zavihajo navznoter. Oblikovane kroštule se nekaj minut cvrejo v vroči maščobi, dokler ne priplavajo na površje. Balijski recept ne predpisuje končnega posipanja s sladkorjem v prahu, čeprav je to danes pogosto.

Fiochi in fritule niso isto

Kroštule nastanejo iz tanko razvaljanega in rezanega testa. Fritule se delajo iz mehkega vzhajanega testa, ki se odvaja z žlico, zato so polnejše in mehkejše. Obe sladici se ocvreta, vendar testo in oblikovanje nista enaka.

Kroštule so v Istri povezane s porokami in drugimi praznovanji, danes pa se pojavljajo tudi na prireditvah s tradicijskimi sladicami. Priložnost se spreminja, tanka razvaljana plošča in rezanje trakov pa ostajata bistvena razlika od fritul.