Istrske kroštule: hrustljavo ocvrto pecivo s sladkorjem v prahu

Kroštule prepoznamo po nepravilnih pentljah in krhkem testu, ki se zlahka prelomi. Sladkost večinoma daje sladkor v prahu, ne nadev ali krema.

Kaj so kroštule?

Kroštule so tradicionalno ocvrto pecivo, razširjeno vzdolž hrvaške obale. V Istri so posebej povezane s porokami in drugimi praznovanji. Njihova oblika ni natančno določena: tanke trakove testa prepognejo, zavežejo ali potegnejo skozi zarezo, zato je vsak kos nekoliko drugačen.

Od fritul se razlikujejo že po videzu. Fritule so majhni in mehkejši koščki testa, kroštule pa so ploščate, tanke in izrazito hrustljave.

Kako jih pripravijo?

Recepti se razlikujejo od gospodinjstva do gospodinjstva. Ena od istrskih različic vsebuje moko, jajca, belo vino, maslo in vaniljev sladkor, po želji pa tudi malo limonine lupinice.

Zgneteno testo počiva približno pol ure, nato ga razvaljajo čim tanjše in narežejo na trakove. Trakove oblikujejo v pentlje, jih na hitro ocvrejo v vročem olju do svetlo zlate barve ter ohlajene posujejo s sladkorjem v prahu. Pomembnejše od popolne oblike je tanko razvaljano testo.

Kje jih poiskati in kako jih poskusiti?

Kroštule niso nujno vsak dan na jedilnikih restavracij. Pogosteje se pojavijo na krajevnih praznovanjih, sejmih in prireditvah, posvečenih tradicionalni hrani, ter med domačim pecivom.

Sveža kroštula mora biti lahka, suha na dotik in dovolj krhka, da se zlahka prelomi. Ne potrebuje omak ali prelivov: tanek sloj sladkorja v prahu zadostuje, da okus ocvrtega testa ostane v ospredju.