Istrski tartufi: vrste, sezone in kako jih pokušati

Plodišča tartufov se razvijajo pod zemljo, v simbiozi s koreninami dreves. Dolina Mirne in Motovunski gozd sodita med najbolj znana istrska rastišča tartufov. Tartufarji jih tam iščejo s pomočjo izurjenih psov.

Beli in črni tartufi nimajo iste sezone

Žlahtni beli tartuf (Tuber magnatum) ima sezono od sredine septembra do konca januarja, vrhunec pa doseže oktobra. Izraz črni tartuf zajema več vrst. Žlahtni črni tartuf (Tuber melanosporum) ima sezono od novembra do sredine marca, zimski tartuf (Tuber brumale) od oktobra do sredine marca, poletni tartuf (Tuber aestivum) pa od maja do konca oktobra.

Te vrste se razlikujejo po vonju, okusu in pripravi. Žlahtni beli tartuf se uživa surov, žlahtnemu črnemu tartufu pa ustreza kratka toplotna obdelava.

Kako pokušati tartuf

V preprostih jedeh, kot so fuži, pljukanci, njoki ali fritaja, je vonj in okus tartufa lažje zaznati. Težke omake in veliko začimb ju hitro prekrijejo.

Izraz jed s tartufi sam po sebi ne pove, ali gre za sveže plodišče, omako, namaz ali aromatizirano olje. Zato je pomembno vedeti, katera vrsta tartufa je bila uporabljena in v kakšni obliki.

Iskanje s tartufarjem in psom

Plodišče tartufa se razvija pod zemljo, zato njegovega mesta na površju ni mogoče videti. Pes ga zavoha, koplje pa se le na mestu, ki ga je označil. Po izkopu luknjo takoj zasujejo z izkopano zemljo, ne da bi prerezali korenine, debelejše od enega centimetra.

Za komercialno nabiranje tartufov v naravi je potrebno dovoljenje pristojnega ministrstva. Kopanje zunaj mesta, ki ga je označil pes, in puščanje odprtih lukenj škodujeta življenjskemu prostoru. Obiskovalci se lahko iskanju pridružijo na organiziranem izletu z lokalnim tartufarjem, brez samostojnega kopanja.