Divji šparglji v Istri
Divji šparglji v Istri se nabirajo spomladi. Mladi poganjki imajo grenak okus, iz njih pripravljajo fritajo, skrbno nabiranje pa rastline ne poškoduje.
VišeTradicionalna istrska hrana
Istrski tartufi
Beli in črni tartufi v Istri se razlikujejo po sezoni in pripravi. Iskanje s tartufarjem pokaže, kako poteka ob varovanju njihovega življenjskega prostora.
Više
Istrska maneštra: eno ime, veliko sezonskih jedi
Istrska maneštra je krepka jed na žlico s fižolom, krompirjem in sezonskimi sestavinami. Pešt s panceto, česnom in peteršiljem ji da okus.
VišeIstrski pršut: sušen na zraku, brez dimljenja
Istrski pršut je suhomesnati izdelek z zaščiteno označbo porekla, začinjen z morsko soljo in začimbami ter zorjen najmanj 12 mesecev brez dima.
VišeBoškarin: istrsko govedo in meso z zaščiteno označbo porekla
Boškarin je uveljavljeno ime za istrsko govedo. Meso z zaščiteno označbo porekla zori najmanj 15 dni pred prodajo, način priprave pa je odvisen od kosa.
VišeIstrski fuži
Istrski fuži so narejeni iz tanko razvaljanega testa, narezanega na kvadrate. Ko se spojita dva nasprotna vogala, nastane cevka, največkrat z žgvacetom.
VišeIstrski žgvacet
Žgvacet je istrski golaž iz koščkov mesa v gosti omaki. Piščančjega postrežejo s fuži, k šugu iz zajca in golažu iz divjačine pa pogosteje polento.
VišeOstrige iz Limskega zaliva
V Limskem zalivu gojijo evropsko ploščato ostrigo; zabeležili so tudi japonsko ostrigo. Limona ne odpravi mikrobiološkega tveganja surovih ostrig.
VišeIstrska fritaja
Istrska fritaja je jed iz jajc in sestavin, ki sledijo sezoni. Znani sta različici z divjimi šparglji ali tartufi, mesni dodatki pa niso obvezni.
VišeIstrske fritule
Po receptu iz Bal se fritule pripravljajo iz kvašenega testa z jajci, rozinami, limonino lupinico in rakijo. Porcije z žlico polagamo v vročo maščobo.
VišeIstrske kroštule: balijski fiochi iz tankega ocvrtega testa
V zapisu iz Bala se kroštule pripravljajo iz tanko razvaljanega testa z jajci, oljem in rakijo. Trakovi se prepognejo kot pentlje in ocvrejo.
VišePazinski cukerančić z malvazijo: zaščiteno znanje priprave
Pazinski cukerančić je razvejan polkrog, ki ga spečejo in ohlajenega pomakajo v istrsko malvazijo ter kristalni sladkor. Znanje priprave je zaščiteno.
VišeSkupna ocena od 0 mnenja
Bodi prvi, ki pusti svoje mnenje
Hvala za vaše mnenje! To bo na voljo javnosti po preverjanju.