Istarske fritule: balijanski recept s grožđicama i rakijom

U receptu zabilježenom u Balama fritule se rade od mekoga dizanog tijesta s jajima, grožđicama, koricom limuna i rakijom. Žlicom se zahvaća po malo tijesta i spušta u vruću masnoću. Fritule se prže dok ne porumene i isplivaju na površinu.

U balijanskom istriotskom zapisu zovu se frite. Zabilježeno je da su se nekoć pripremale samo za poklade, u kotliću obješenom o lanac nad ognjištem.

Tijesto s kvascem, grožđicama i rakijom

Na pola kilograma brašna recept navodi kvasac, jaja, mlijeko, grožđice, koricu limuna, rakiju, šećer i malo soli. Kvasac se može razmutiti u mlijeku ili vodi, a za prženje se koriste ulje ili svinjska mast.

U drugim istarskim receptima tijestu se dodaju ribana jabuka, pinjoli, kandirano voće ili sok naranče.

Žlicom u vruće ulje

Kvasac se najprije razmuti u mlakom mlijeku ili vodi s dijelom šećera i ostavi da se digne. Zatim se umiješa u brašno s jajima, grožđicama, koricom limuna, rakijom, ostatkom šećera i solju. Dolijeva se još mlijeka dok tijesto ne postane mekano, a zatim se ostavlja da se diže približno dva sata.

Žlicom se zahvaća po malo dignutoga tijesta i spušta u vruću masnoću. Fritule se prže dok ne porumene i isplivaju na površinu.

Pokladne fritule nisu kroštule

Balijanski zapis veže fritule uz poklade. U Istri se pripremaju i za božićne blagdane, a danas se pojavljuju i na smotrama tradicijskih slastica.

Fritule nastaju od mekoga tijesta koje se odvaja žlicom. Kroštule se rade od tanko razvaljanoga tijesta koje se reže i oblikuje prije prženja, pa su nakon prženja tanke i hrskave. Prženje im je zajedničko, ali tijesto i oblikovanje nisu.