Istarske kroštule: tanko prženo tijesto sa šećerom u prahu

Kroštule se prepoznaju po nepravilnim mašnama i krhkom tijestu koje lako puca. Slatkoća uglavnom dolazi od šećera u prahu, a ne od nadjeva ili kreme.

Što su kroštule?

Kroštule su tradicionalni prženi kolač poznat duž hrvatske obale, a u Istri su posebno vezane uz svadbe i druge svečane prigode. Njihov oblik nije strogo zadan: tanke trake tijesta savijaju se, vežu ili provlače kroz prorez pa svaka kroštula izgleda malo drukčije.

Od fritula se razlikuju već na prvi pogled. Fritule su mali, mekši zalogaji od tijesta, dok su kroštule plosnate, tanke i izrazito hrskave.

Kako se pripremaju?

Recepti se razlikuju od kuće do kuće. Jedna istarska inačica priprema se od brašna, jaja, bijelog vina, maslaca i vanilin šećera, uz malo limunove korice prema želji.

Umiješeno tijesto odmara oko pola sata, zatim se razvalja što tanje i reže u trake. Trake se oblikuju u mašne, kratko prže u vrućem ulju do svijetlozlatne boje te nakon hlađenja posipaju šećerom u prahu. Tanko razvaljano tijesto važnije je od savršeno pravilnog oblika.

Gdje ih potražiti i kako ih kušati?

Kroštule nisu nužno dio svakodnevnog restoranskog jelovnika. Češće se pojavljuju na lokalnim proslavama, sajmovima i događanjima posvećenima tradicijskoj hrani, kao i na stolovima s domaćim kolačima.

Svježa kroštula treba biti lagana, suha pod prstima i dovoljno krhka da se lako prelomi. Najbolje ju je pojesti bez dodatnih preljeva: tanak sloj šećera u prahu dovoljan je da tijesto ostane u prvom planu.