Istarski fuži: kako kvadrat tijesta postaje cjevčica

Fuži su istarska tjestenina oblikovana u kratke cjevčice od tanko razvaljanoga tijesta. Svaki se komad radi zasebno, spajanjem dvaju suprotnih kutova maloga kvadrata.

Kako se oblikuje fuž

Od brašna, jaja, vode i soli umijesi se glatko i čvrsto tijesto. Nakon odmora tijesto se razvalja u plohu debljine između jednog i dva milimetra i reže na kvadrate stranice oko četiri centimetra. Kvadrat tijesta postavi se ukoso, dva suprotna kuta omotaju se oko tankoga drvenog štapića, a spoj pritisne prije nego što se fuž skine sa štapića.

Gotovi fuži dugi su približno tri do pet centimetara. Ako se rubovi ne lijepe, mogu se prije pritiska lagano navlažiti.

Sa žgvacetom ili tartufima

Fuži se u istarskoj kuhinji najčešće poslužuju uz žgvacet, gusti mesni umak. Raširen je kokošji žgvacet, a pripremaju se i inačice s govedinom ili divljači.

Fuži se poslužuju i s crnim ili bijelim tartufima. Za umak se sitno nasjeckani tartuf kratko zagrije na maslacu ili maslinovu ulju, po želji s malo vrhnja ili temeljca. Svježi se tartuf može naribati na tople fuže neposredno prije posluživanja.