Istarska fritaja sa sezonskim sastojcima

Istarska fritaja mijenja se sa sezonom: jaja ostaju osnova, dok se dodaci i način njihove pripreme razlikuju. Poznate inačice pripremaju se s divljim šparogama ili tartufima, a mesni dodatak nije obvezan.

Fritaja u istarskoj svakodnevnoj kuhinji

U seoskim kućanstvima fritaja se nekoć jela gotovo svakodnevno, s divljim radičem, divljim šparogama ili bljuštom. Slanina, kobasice i pršut dodavali su se rjeđe. Danas se priprema i s gljivama ili tartufima, pa naziv ne označava jedan nepromjenjiv recept.

Fritaja s divljim šparogama

Sezona divljih šparoga najčešće traje od sredine ožujka do kraja travnja, a njezin početak ovisi o vremenu. Mekani vrhovi lome se na kraće komade i pirjaju na maslinovu ulju dok ne omekšaju. Zatim se dodaju razmućena jaja, sol i papar. Jaja ublažavaju gorčinu šparoga, ali je ne prekrivaju.

Fritaja s tartufima

Fritaja s tartufima osobito je vezana uz sjevernu Istru i Buzet. Svježi crni ili bijeli tartuf nareže se na tanke listiće ili sitno nasjecka te dvadeset do trideset sekundi zagrijava na maslinovu ulju, maslacu ili njihovoj kombinaciji. Potom se uliju razmućena jaja, a dio svježeg tartufa može se naribati preko gotove fritaje prije posluživanja.