Istarski tartufi: vrste, sezone i kako ih kušati

Plodišta tartufa razvijaju se pod zemljom, u simbiozi s korijenjem drveća. Dolina Mirne i Motovunska šuma među najpoznatijim su istarskim nalazištima. Tartufari ondje traže plodišta uz pomoć dresiranih pasa.

Bijeli i crni tartufi nemaju istu sezonu

Plemeniti bijeli tartuf (Tuber magnatum) u sezoni je od sredine rujna do kraja siječnja, s vrhuncem u listopadu. Naziv crni tartuf obuhvaća više vrsta. Plemeniti crni tartuf (Tuber melanosporum) u sezoni je od studenoga do sredine ožujka, zimski tartuf (Tuber brumale) od listopada do sredine ožujka, a ljetni tartuf (Tuber aestivum) od svibnja do kraja listopada.

Te se vrste razlikuju mirisom, okusom i načinom pripreme. Plemeniti bijeli tartuf konzumira se sirov, dok plemenitom crnom tartufu odgovara kratka toplinska obrada.

Kako kušati tartuf

U jednostavnim jelima poput fuža, pljukanaca, njoka ili fritaje lakše se razaznaju miris i okus tartufa. Teški umaci i mnogo začina lako ih prekrivaju.

Izraz jelo s tartufima sam po sebi ne govori je li riječ o svježem plodištu, umaku, namazu ili aromatiziranom ulju. Zato je korisno znati vrstu i oblik proizvoda koji je dodan jelu.

Potraga s tartufarom i psom

Plodište tartufa razvija se pod zemljom pa se njegovo mjesto ne može vidjeti na površini. Pas ga nanjuši, a kopa se samo na mjestu koje je označio. Nakon vađenja rupa se odmah zatrpava iskopanom zemljom, bez presijecanja korijenja debljeg od jednoga centimetra.

Za komercijalno sakupljanje tartufa u prirodi potrebno je dopuštenje nadležnog ministarstva. Kopanje izvan mjesta koje je pas označio i ostavljanje otvorenih rupa oštećuju stanište. Posjetitelji se u potragu mogu uključiti na organiziranom izlasku s lokalnim tartufarom, bez samostalnog kopanja.