Istarski žgvacet: gulaš uz fuže ili palentu

Žgvacet je istarski gulaš od komadića mesa u gustom umaku. Priprema se od kokošjeg ili goveđeg mesa, ali i od zeca te druge divljači.

Žgvacet, žvacet i šugo

Žgvacet i žvacet dva su čakavska oblika istoga naziva. Šugo najčešće znači umak, dok je žgvacet precizniji naziv za jelo od komadića mesa u gustom umaku, a ne za prilog uz tjesteninu ili palentu.

Kokošji žgvacet vrlo je raširen, no kuha se i od govedine, zeca, srne ili druge divljači.

Fuži i palenta uz različite žgvacete

Blagi kokošji žgvacet tradicionalno se poslužuje uz fuže. U toj je kombinaciji žgvacet glavno mesno jelo, a fuži njegov prilog.

Uz tamniji šugo od zeca i gulaše od divljači češće se poslužuje palenta. To nije strogo pravilo: žgvacet od zeca ili srne u Istri se poslužuje i uz tjesteninu.