Wilde asperges in Istrië
In Istrië worden wilde asperges in het voorjaar geplukt. De bittere scheuten worden in een fritaja verwerkt; zorgvuldig plukken spaart de moederplant.
MeerTraditionele Istrische gerechten
Istrische truffels
Witte en zwarte truffels in Istrië hebben elk hun seizoen en bereiding. Een begeleide zoektocht toont hoe ze worden gevonden met zorg voor hun leefgebied.
Meer
Istrische maneštra: één naam, veel seizoensgerechten
Istrische maneštra is een stevige lepelmaaltijd met bonen, aardappelen en seizoensingrediënten. Pešt van pancetta, knoflook en peterselie geeft haar smaak.
MeerIstrische pršut: luchtgedroogd en niet gerookt
Istrische pršut is een drooggezouten ham met BOB-bescherming, gekruid met zeezout en specerijen en minstens twaalf maanden gerijpt zonder rook.
MeerBoškarin: het Istrische rund en vlees met een beschermde oorsprongsbenaming
Boškarin is de naam voor het Istrische rund. Vlees met een beschermde oorsprongsbenaming rijpt minstens 15 dagen; de uitsnede bepaalt de bereiding.
MeerIstrische fuži
Istrische fuži worden van dun uitgerold deeg gemaakt. Twee hoeken van elk deegvierkantje vormen samen een buisje dat meestal met žgvacet wordt geserveerd.
MeerIstrische žgvacet
Žgvacet is een Istrische stoofpot met vlees in dikke saus. Bij de kipversie horen fuži; šugo van haas en wildstoofpot worden vaker met polenta geserveerd.
MeerOesters uit de baai van Lim
In de baai van Lim kweekt men platte oesters; ook Japanse oesters zijn aangetroffen. Citroen neemt het microbiologische risico van rauwe oesters niet weg.
MeerIstrische fritaja
Istrische fritaja bestaat uit eieren en seizoensingrediënten. Bekende varianten bevatten wilde asperges of truffel; vlees is geen vast bestanddeel.
MeerIstrische fritule
Fritule uit Bale worden gemaakt van gistdeeg met eieren, rozijnen, citroenrasp en rakija. Porties deeg gaan met een lepel in heet vet en worden goudbruin.
MeerIstrische kroštule: fiochi uit Bale van dun gefrituurd deeg
In een recept uit Bale worden kroštule gemaakt van dun uitgerold deeg met ei, olie en rakija. De repen vouwen als strikjes en worden gefrituurd.
MeerPazinski cukerančić met malvasia: beschermd bereidingsambacht
Pazinski cukerančić is een gebakken vertakte halvecirkel, koud gedompeld in Istrische malvasia en kristalsuiker. Het bereidingsambacht is beschermd.
MeerTotale beoordeling van 0 beoordelingen
Wees de eerste die een recensie achterlaat
Bedankt voor uw beoordeling! Het wordt na verificatie openbaar beschikbaar.