Istrische truffels: soorten, seizoenen en proeven

De vruchtlichamen van truffels ontwikkelen zich ondergronds in symbiose met boomwortels. De vallei van de Mirna en het bos van Motovun behoren tot de bekendste vindplaatsen voor truffels in Istrië. Truffelzoekers sporen de vruchtlichamen op met getrainde honden.

Witte en zwarte truffels hebben niet hetzelfde seizoen

Het seizoen van de edele witte truffel (Tuber magnatum) loopt van half september tot eind januari, met een hoogtepunt in oktober. De term zwarte truffel omvat meerdere soorten. Het seizoen van de edele zwarte truffel (Tuber melanosporum) loopt van november tot half maart, dat van de wintertruffel (Tuber brumale) van oktober tot half maart en dat van de zomertruffel (Tuber aestivum) van mei tot eind oktober.

Deze soorten verschillen in geur, smaak en bereiding. De edele witte truffel wordt rauw gegeten, terwijl de edele zwarte truffel kort kan worden verhit.

Truffels proeven

In eenvoudige gerechten als fuži, pljukanci, gnocchi of fritaja zijn de geur en smaak van truffel beter te onderscheiden. Zware sauzen en veel kruiden overstemmen ze gemakkelijk.

De aanduiding gerecht met truffel zegt op zichzelf niet of het om verse truffel, een saus, een spread of gearomatiseerde olie gaat. Daarom is het goed te weten welke truffelsoort en productvorm in het gerecht zijn verwerkt.

Een truffelzoektocht met hond

Het vruchtlichaam van een truffel ontwikkelt zich ondergronds, waardoor de plek aan het oppervlak niet zichtbaar is. Een hond spoort het op en er wordt alleen gegraven op de plek die hij aanwijst. Na het uitgraven wordt het gat meteen met de uitgegraven aarde gedicht, zonder wortels dikker dan één centimeter door te snijden.

Voor het commercieel verzamelen van truffels in de natuur is een vergunning van het bevoegde ministerie nodig. Graven buiten de door de hond aangewezen plek en open gaten achterlaten beschadigen het leefgebied. Bezoekers kunnen deelnemen aan een georganiseerde tocht met een lokale truffelzoeker, zonder zelf te graven.