Istrische fuži: hoe een deegvierkantje een buisje wordt

Fuži zijn een Istrische pastasoort in de vorm van korte buisjes van dun uitgerold deeg. Elk stukje wordt afzonderlijk gevormd door twee tegenoverliggende hoeken van een klein deegvierkantje met elkaar te verbinden.

Hoe fuži worden gevormd

Van bloem, eieren, water en zout wordt een glad, stevig deeg gekneed. Na het rusten wordt het uitgerold tot een deeglap van één tot twee millimeter dik en in vierkantjes met zijden van ongeveer vier centimeter gesneden. Elk vierkantje wordt schuin gelegd. Twee tegenoverliggende hoeken worden om een dun houten stokje gevouwen en de naad wordt aangedrukt voordat het gevormde stukje van het stokje wordt geschoven.

De gevormde fuži zijn ongeveer drie tot vijf centimeter lang. Als de randen niet plakken, kunnen ze voor het aandrukken licht worden bevochtigd.

Met žgvacet of truffels

In de Istrische keuken worden fuži meestal geserveerd met žgvacet, een dikke vleessaus. Žgvacet met kip komt veel voor; ook worden varianten met rundvlees of wild bereid.

Fuži worden ook geserveerd met zwarte of witte truffel. Voor de saus wordt fijngehakte truffel kort verwarmd in boter of olijfolie, desgewenst met een beetje room of bouillon. Verse truffel kan vlak voor het serveren over de warme fuži worden geraspt.