Istrische kroštule: fiochi uit Bale van dun gefrituurd deeg

In een recept dat in Bale is opgetekend, zijn kroštule dunne repen deeg met ei, suiker, olie en rakija. Ze worden uit een uitgerolde lap gesneden, naar binnen gevouwen als strikjes en gefrituurd tot ze boven komen drijven.

In de Istriote tekst uit Bale heten ze crostoli of fiochi. De tweede naam beschrijft de vorm: de uiteinden van een dunne reep worden naar binnen gedraaid, zodat het deeg op een strikje lijkt.

Wat er in het deeg uit Bale gaat

Voor een halve kilo bloem noemt het recept vier eieren, twee eetlepels suiker en vier eetlepels olie per ei, een klein glaasje rakija en wat zout. Om te frituren gebruikt men olie of reuzel.

Deze oudere basis wordt in de tekst onderscheiden van latere toevoegingen zoals boter, vanillesuiker, citrusschil, gist, poedersuiker en rum. Die varianten zijn niet verkeerd, maar ze hoeven niet als het enige oude Istrische recept te worden voorgesteld.

Een dunne lap wordt in repen gesneden

Eerst worden de eieren losgeklopt, daarna komen suiker, olie en rakija erbij. De bloem wordt geleidelijk ingewerkt en het zout gaat er op het einde in. Het deeg wordt stevig maar nog licht zacht gemaakt en tot een dunne lap uitgerold.

De lap wordt in repen gesneden en de uiteinden worden naar binnen gevouwen. De gevormde kroštule frituren enkele minuten in heet vet, tot ze naar de oppervlakte komen. Het recept uit Bale schrijft geen laag poedersuiker voor, al is die tegenwoordig gebruikelijk.

Fiochi en fritule zijn niet hetzelfde

Kroštule beginnen met dun uitgerold en gesneden deeg. Fritule worden gemaakt van zacht gerezen deeg dat met een lepel wordt afgenomen en zijn daardoor voller en zachter. Beide zoetigheden worden gefrituurd, maar deeg en vormgeving verschillen.

Kroštule worden in Istrië verbonden met bruiloften en andere feesten en verschijnen nu ook op evenementen rond traditionele zoetigheden. De gelegenheid verandert, maar de dun uitgerolde lap en het snijden van repen blijven het wezenlijke verschil met fritule.