Istrische fritaja met seizoensingrediënten

Istrische fritaja verandert met de seizoenen: eieren blijven de basis, terwijl de overige ingrediënten en hun bereiding variëren. Bekende varianten worden gemaakt met wilde asperges of truffel; vlees is niet verplicht.

Fritaja in de dagelijkse Istrische keuken

In huishoudens op het Istrische platteland werd fritaja vroeger bijna dagelijks gegeten, met wilde cichorei, wilde asperges of spekwortel. Spek, worst en gedroogde ham werden minder vaak toegevoegd. Tegenwoordig wordt het gerecht ook met paddenstoelen of truffel bereid; de naam verwijst dus niet naar één onveranderlijk recept.

Fritaja met wilde asperges

Het seizoen voor wilde asperges loopt meestal van half maart tot eind april; het begin hangt af van het weer. De malse toppen worden in kortere stukjes gebroken en in olijfolie gestoofd tot ze zacht zijn. Daarna worden de losgeklopte eieren, zout en peper toegevoegd. De eieren verzachten de bitterheid van de asperges zonder hun smaak te verhullen.

Fritaja met truffel

Fritaja met truffel is vooral verbonden met Noord-Istrië en Buzet. Verse zwarte of witte truffel wordt in dunne plakjes gesneden of fijngehakt en vervolgens 20 tot 30 seconden verwarmd in olijfolie, boter of een combinatie van beide. Daarna worden de losgeklopte eieren toegevoegd; vlak voor het serveren kan nog wat verse truffel over de fritaja worden geraspt.