Istrische fritule: een recept uit Bale met rozijnen en rakija

In het in Bale opgetekende recept worden fritule gemaakt van zacht gerezen deeg met eieren, rozijnen, citroenrasp en rakija. Kleine porties deeg worden met een lepel afgeschept en in heet vet gelegd. Ze worden gefrituurd tot ze goudbruin zijn en boven komen drijven.

In de Istriotische tekst uit Bale heten ze frite. Daarin staat dat ze vroeger alleen tijdens carnaval werden gemaakt, in een kookpot die aan een ketting boven de haard hing.

Gistdeeg met rozijnen en rakija

Voor een halve kilo bloem noemt het recept gist, eieren, melk, rozijnen, citroenrasp, rakija, suiker en een snufje zout. De gist kan in melk of water worden losgeroerd; er wordt in olie of reuzel gefrituurd.

Andere Istrische recepten voegen geraspte appel, pijnboompitten, gekonfijt fruit of sinaasappelsap aan het deeg toe.

Lepeltjes deeg in hete olie

De gist wordt eerst met een deel van de suiker in lauwe melk of water losgeroerd en mag rijzen. Daarna wordt dit mengsel met de bloem, eieren, rozijnen, citroenrasp, rakija, de rest van de suiker en het zout vermengd. Er wordt meer melk toegevoegd tot het deeg zacht is; vervolgens rijst het ongeveer twee uur.

Van het gerezen deeg worden met een lepel kleine porties afgeschept en in heet vet gelegd. De fritule worden goudbruin gefrituurd tot ze boven komen drijven.

Fritule voor carnaval en het verschil met kroštule

Het recept uit Bale verbindt fritule met carnaval. In Istrië worden ze ook tijdens de kerstperiode gemaakt en tegenwoordig geserveerd op evenementen rond traditioneel gebak.

Fritule worden gemaakt van zacht deeg dat met een lepel wordt verdeeld. Voor kroštule wordt dun uitgerold deeg gebruikt, dat voor het frituren wordt gesneden en gevormd. Daardoor zijn ze dun en knapperig. Beide worden gefrituurd, maar het deeg en de manier van vormen verschillen.