Istrische maneštra: één naam, veel seizoensgerechten

Maneštra is geen vast recept. In Istrië is het een groep stevige lepelgerechten, meestal gekookt met bonen en aardappelen, waarvan de samenstelling met het seizoen en de beschikbare ingrediënten verandert.

Bobići, jačmik, slanac en jota

De naam verklapt vaak het belangrijkste ingrediënt. Maneštra od bobići wordt gemaakt met jonge maïs, jačmik betekent gerst en slanac kikkererwten. Ook venkel, snijbiet of spinazie kunnen in de pan gaan. Als zuurkool of zure raap de overhand krijgt, heet het gerecht jota, een wintergerecht.

Maneštra wordt met gedroogd varkensvlees of zonder vlees gekookt. Een droog bot van Istrische pršut werd bijzonder gewaardeerd omdat lang koken bonen, aardappelen en groenten smaak gaf.

Pešt gaat er aan het begin in

Istrische pešt is geen basilicumpesto. Pancetta, knoflook en peterselie worden fijngehakt tot een pasta die aan het begin van het koken in de pan gaat. De pancetta kookt zacht, terwijl knoflook en peterselie het hele gerecht op smaak brengen.

Dikte en plaats in de maaltijd

Afhankelijk van seizoen en huishouden is de ene maneštra dikker en meer een stoofgerecht, terwijl de andere soepiger is. Ze kan het begin van een maaltijd zijn of een zelfstandig gerecht. Tegen het einde kunnen wat gekookte bonen en aardappelen worden geprakt om haar verder te binden. Daarom zegt de volledige naam op de kaart vaak meer dan alleen maneštra.