Istrische žgvacet: stoofpot met fuži of polenta

Žgvacet is een Istrisch stoofgerecht van stukken vlees in een dikke saus. Het wordt bereid met kip of rundvlees, maar ook met haas en ander wild.

Žgvacet, žvacet en šugo

Žgvacet en žvacet zijn twee Tsjakavische vormen van dezelfde naam. Šugo betekent meestal saus, terwijl žgvacet preciezer het gerecht zelf aanduidt: stukken vlees in een dikke saus, geen bijgerecht bij pasta of polenta.

Žgvacet van kip is wijdverbreid, maar het gerecht wordt ook bereid met rundvlees, haas, ree en ander wild.

Fuži en polenta bij verschillende soorten žgvacet

Milde žgvacet van kip wordt traditioneel geserveerd met fuži. In deze combinatie is žgvacet het hoofdgerecht en zijn de fuži het bijgerecht.

Polenta wordt vaker geserveerd bij donkerdere šugo van haas en stoofgerechten van wild. Dit is geen vaste regel: in Istrië wordt žgvacet van haas of ree ook met pasta geserveerd.