Espárragos silvestres de Istria
Los espárragos silvestres de Istria se recolectan en primavera. Sus brotes amargos se preparan en fritaja y una recolección cuidadosa protege la planta.
MásComida tradicional de Istria
Trufas de Istria
Las trufas blancas y negras de Istria tienen temporadas y usos culinarios distintos. Una búsqueda guiada muestra cómo encontrarlas respetando su hábitat.
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Maneštra de Istria: un nombre, muchos platos de temporada
La maneštra de Istria es un plato de cuchara con alubias, patatas e ingredientes de temporada. El pešt de panceta, ajo y perejil le aporta sabor.
MásJamón de Istria: curado al aire y sin ahumar
El jamón de Istria es un producto DOP condimentado con sal marina y especias, curado durante al menos 12 meses y elaborado sin humo.
MásBoškarin: ganado bovino de Istria y carne con denominación de origen protegida
Boškarin es el nombre común del bovino de Istria. La carne con denominación de origen protegida madura al menos 15 días; el corte determina la preparación.
MásFuži de Istria
Los fuži de Istria se hacen con masa fina cortada en cuadrados. Al unir dos esquinas opuestas se forma cada tubo, que suele servirse con žgvacet.
MásŽgvacet de Istria
El žgvacet es un guiso istriano con trozos de carne en salsa espesa. El de pollo se sirve con fuži; los de liebre y caza, más a menudo con polenta.
MásOstras de la bahía de Lim
En la bahía de Lim se cultiva la ostra plana europea y se ha registrado la del Pacífico. El limón no elimina el riesgo microbiológico de las ostras crudas.
MásFritaja istriana
La fritaja istriana lleva huevos e ingredientes de temporada. Son conocidas las versiones con espárragos silvestres o trufa; la carne no es imprescindible.
MásFritule de Istria
Las fritule de Bale se elaboran con masa de levadura, huevos, pasas, ralladura de limón y rakija. Se toman porciones con cuchara y se fríen hasta dorarse.
MásKroštule de Istria: fiochi de Bale de masa fina frita
En una receta recogida en Bale, las kroštule se hacen con masa fina de huevos, aceite y rakija. Las tiras se doblan como lazos y se fríen.
MásCukerančić de Pazin con malvasía: un saber protegido
El cukerančić de Pazin es un semicírculo ramificado que se hornea y se sumerge frío en malvasía de Istria y azúcar cristal. Su preparación está protegida.
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