Kroštule de Istria: fiochi de Bale de masa fina frita

En una receta recogida en Bale, las kroštule son tiras finas de masa con huevos, azúcar, aceite y rakija. Se cortan de una lámina extendida, se doblan hacia dentro como lazos y se fríen hasta que suben.

En el texto istrioto de Bale se llaman crostoli o fiochi. El segundo nombre describe su forma: los extremos de una tira fina se vuelven hacia dentro y la masa recuerda a un lazo.

Qué lleva la masa de Bale

Por medio kilo de harina, la receta indica cuatro huevos, dos cucharadas de azúcar y cuatro de aceite por cada huevo, un vasito de rakija y un poco de sal. Para freír se usa aceite o manteca de cerdo.

Esta base más antigua se distingue en el texto de añadidos posteriores como mantequilla, azúcar vainillado, ralladura de cítricos, levadura, azúcar glas y ron. Esas variantes no son incorrectas, pero no deben presentarse como la única receta antigua de Istria.

La lámina fina se corta en tiras

Primero se baten los huevos, después se añaden el azúcar, el aceite y la rakija. La harina se incorpora poco a poco y la sal se añade al final. La masa queda densa pero aún ligeramente blanda, y se estira en una lámina fina.

La lámina se corta en tiras y sus extremos se doblan hacia dentro. Las kroštule formadas se fríen unos minutos en grasa caliente, hasta que suben a la superficie. La receta de Bale no prescribe espolvorear azúcar glas al final, aunque hoy sea habitual.

Los fiochi no son fritule

Las kroštule parten de una masa fina estirada y cortada. Las fritule se hacen con masa blanda fermentada que se separa con cuchara, por lo que son más llenas y tiernas. Ambos dulces se fríen, pero la masa y el moldeado no son iguales.

En Istria, las kroštule se asocian a bodas y otras celebraciones, y hoy también aparecen en muestras de dulces tradicionales. La ocasión cambia, pero la lámina fina y las tiras cortadas siguen siendo la diferencia esencial frente a las fritule.