Kroštule de Istria: masa frita y crujiente con azúcar glas

Las kroštule se reconocen por sus lazos irregulares y su masa fina y quebradiza. Su dulzor procede principalmente del azúcar glas, no de un relleno o una crema.

¿Qué son las kroštule?

Son un dulce frito tradicional de la costa croata. En Istria están especialmente relacionadas con las bodas y otras celebraciones. No existe una única forma: las tiras finas de masa se doblan, se anudan o se pasan por una abertura, de modo que cada pieza queda ligeramente distinta.

No deben confundirse con las fritule. Estas son pequeños bocados de masa más blanda, mientras que las kroštule son planas, finas y claramente crujientes.

¿Cómo se preparan?

Las recetas cambian de una casa a otra. Una versión istriana utiliza harina, huevos, vino blanco, mantequilla y azúcar de vainilla, con un poco de ralladura de limón opcional.

La masa se deja reposar aproximadamente media hora, se estira muy fina y se corta en tiras. Después se forman los lazos, se fríen brevemente en aceite caliente hasta adquirir un tono dorado claro y, una vez fríos, se espolvorean con azúcar glas. El grosor fino es más importante que una forma perfectamente regular.

¿Dónde encontrarlas y cómo probarlas?

Las kroštule no son necesariamente un postre fijo en las cartas de los restaurantes. Es más habitual encontrarlas en fiestas locales, ferias gastronómicas, encuentros dedicados a la cocina tradicional y mesas de repostería casera.

Una kroštula recién hecha debe resultar ligera, seca y quebradiza, no aceitosa. No necesita salsas ni coberturas: una capa fina de azúcar glas basta para conservar el protagonismo de la masa frita.