Fritaja istriana con ingredientes de temporada
La fritaja istriana cambia con las estaciones: los huevos son siempre la base, mientras varían los demás ingredientes y su preparación. Entre las variantes conocidas están las de espárragos silvestres o trufa; la carne no es obligatoria.
La fritaja en la cocina cotidiana de Istria
En los hogares rurales, la fritaja se comía antiguamente casi a diario, con achicoria silvestre, espárragos silvestres o nueza negra. La panceta, las salchichas y el jamón curado se añadían con menos frecuencia. Hoy también se prepara con setas o trufa, de modo que el nombre no designa una receta única e invariable.
Fritaja con espárragos silvestres
La temporada de los espárragos silvestres suele ir de mediados de marzo a finales de abril, y su comienzo depende del tiempo. Las puntas tiernas se parten en trozos más cortos y se rehogan en aceite de oliva hasta que se ablandan. Después se añaden los huevos batidos, sal y pimienta. Los huevos suavizan el amargor de los espárragos sin ocultar su sabor.
Fritaja con trufa
La fritaja con trufa está especialmente vinculada al norte de Istria y a Buzet. La trufa fresca, negra o blanca, se corta en láminas finas o se pica finamente y se calienta entre 20 y 30 segundos en aceite de oliva, mantequilla o una combinación de ambos. Después se vierten los huevos batidos y, antes de servir, se puede rallar un poco más de trufa fresca sobre la fritaja terminada.
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