Maneštra de Istria: un nombre, muchos platos de temporada

La maneštra no es una receta fija. En Istria designa una familia de platos de cuchara, preparados por lo general con alubias y patatas, cuyos ingredientes cambian con la estación y con lo disponible.

Bobići, jačmik, slanac y jota

El nombre suele revelar el ingrediente principal. La maneštra od bobići se prepara con maíz tierno, jačmik significa cebada y slanac, garbanzos. También pueden entrar en la olla hinojo, acelgas o espinacas. Cuando predominan el chucrut o el nabo agrio, el plato se llama jota y pertenece al invierno.

La maneštra se cocina con carne de cerdo curada o sin carne. Un hueso seco de jamón de Istria era especialmente apreciado porque, con una cocción larga, daba sabor a las alubias, las patatas y las verduras.

El pešt se añade al principio

El pešt de Istria no es pesto de albahaca. La panceta, el ajo y el perejil se pican muy finos hasta formar una pasta y se añaden a la olla al inicio de la cocción. La panceta se deshace y el ajo y el perejil sazonan todo el plato.

Textura y lugar en la comida

Según la estación y cada casa, una maneštra es más espesa y se acerca a un guiso, mientras que otra resulta más caldosa. Puede abrir una comida o ser un plato único. Al final se puede machacar parte de las alubias y las patatas para espesarla más. Por eso el nombre completo en la carta suele decir más que la sola palabra maneštra.