Ostras de la bahía de Lim: especies, cultivo y consumo

En la zona de producción Navi de la bahía de Lim se cultiva la ostra plana europea (Ostrea edulis). En la misma zona también se ha registrado la ostra del Pacífico (Magallana gigas), una especie alóctona; por tanto, el lugar de origen no basta para determinar la especie.

Ostra plana europea y ostra del Pacífico

En croata, la ostra plana europea recibe los nombres kamenica y oštriga. La bahía de Lim es una de las zonas de Croacia donde esta especie se cultiva desde hace más tiempo; los ejemplares de cultivo analizados pertenecían a ella.

La ostra del Pacífico, antes citada como Crassostrea gigas, es una especie alóctona que se ha extendido de forma natural por la bahía. Distinguir ambas especies es importante para el seguimiento del cultivo y para denominar correctamente la ostra que se sirve.

Navi forma parte de una zona de producción sometida a vigilancia oficial

El mar y los fondos marinos de la bahía de Lim están protegidos como reserva marina especial. Navi, con el código P-03-LZ-02, forma parte de la zona de producción de la bahía de Lim incluida en el plan estatal anual de seguimiento de la calidad del agua de mar y de los moluscos bivalvos. Aparte de ese control, desde 2023 un programa de investigación registra las condiciones del mar y la calidad de los moluscos; en 2026 incluyó ambas especies de ostra.

Las ostras se alimentan filtrando agua y pueden concentrar microorganismos y biotoxinas en sus tejidos. La trazabilidad del origen y una refrigeración adecuada son importantes, pero no eliminan el riesgo microbiológico de consumir ostras crudas.

El limón cambia el sabor, no elimina el riesgo microbiológico

Las ostras se sirven crudas o cocinadas. En crudo, el limón aporta sabor, pero no destruye las bacterias del género Vibrio. Su presencia no puede detectarse de forma fiable por el aspecto, el olor o el sabor. Una cocción adecuada reduce el riesgo microbiológico.

Las personas con enfermedad hepática crónica, diabetes o un sistema inmunitario debilitado, así como las personas mayores, corren mayor riesgo de sufrir una infección grave. Para ellas, las ostras bien cocinadas son una opción más segura que las crudas.