Fritule de Istria: receta de Bale con pasas y rakija

En la receta recogida en Bale, las fritule se preparan con una masa blanda y fermentada que contiene huevos, pasas, ralladura de limón y rakija. Se toman pequeñas porciones con una cuchara y se echan en la grasa caliente. Se fríen hasta que se doran y suben a la superficie.

En el texto istrioto de Bale se llaman frite. Se recoge que antiguamente solo se preparaban en Carnaval, en un caldero colgado de una cadena sobre el hogar.

Masa con levadura, pasas y rakija

Para medio kilo de harina, la receta indica levadura, huevos, leche, pasas, ralladura de limón, rakija, azúcar y un poco de sal. La levadura puede disolverse en leche o agua; para freír se emplean aceite o manteca de cerdo.

En otras recetas de Istria se añaden a la masa manzana rallada, piñones, fruta confitada o zumo de naranja.

Por cucharadas, al aceite caliente

Primero se disuelve la levadura en leche tibia o agua con parte del azúcar y se deja que empiece a fermentar. Luego se incorpora a la harina con los huevos, las pasas, la ralladura de limón, la rakija, el resto del azúcar y la sal. Se añade más leche hasta obtener una masa blanda y se deja levar unas dos horas.

Se toman pequeñas porciones de la masa levada con una cuchara y se echan en la grasa caliente. Las fritule se fríen hasta que se doran y suben a la superficie.

Las fritule de Carnaval no son kroštule

El texto de Bale vincula las fritule con el Carnaval. En Istria también se preparan durante las fiestas navideñas y hoy forman parte de muestras de dulces tradicionales.

Las fritule se hacen con una masa blanda que se divide con una cuchara. Las kroštule se preparan con una masa estirada muy fina, que se corta y se moldea antes de freírla; por eso quedan finas y crujientes. Ambas se fríen, pero ni la masa ni la forma son iguales.