Žgvacet de Istria: guiso con fuži o polenta
El žgvacet es un guiso istriano de trozos de carne en salsa espesa. Se prepara con carne de pollo o de vacuno, además de liebre y otras carnes de caza.
Žgvacet, žvacet y šugo
Žgvacet y žvacet son dos formas chakavianas del mismo nombre. Šugo suele significar salsa, mientras que žgvacet es el nombre más preciso del plato: trozos de carne en salsa espesa, no una guarnición para pasta o polenta.
El žgvacet de pollo está muy extendido, pero también se prepara con carne de vacuno, liebre, corzo u otras carnes de caza.
Fuži y polenta con distintos tipos de žgvacet
El žgvacet de pollo, de sabor suave, se sirve tradicionalmente con fuži. En esta combinación, el žgvacet es el plato principal de carne y los fuži son la guarnición.
La polenta se sirve más a menudo con el šugo más oscuro de liebre y los guisos de caza. No es una regla estricta: en Istria, el žgvacet de liebre o corzo también se sirve con pasta.
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