Fuži de Istria: cómo un cuadrado de masa se convierte en un pequeño tubo

Los fuži son un tipo de pasta istriana que se moldea en tubos cortos a partir de una lámina fina de masa. Cada pieza se forma por separado uniendo dos esquinas opuestas de un pequeño cuadrado.

Cómo se da forma a los fuži

Se amasa la harina con los huevos, el agua y la sal hasta obtener una masa lisa y firme. Tras el reposo, se extiende hasta formar una lámina de entre uno y dos milímetros de grosor y se corta en cuadrados de unos cuatro centímetros de lado. Cada cuadrado se coloca en diagonal, se enrollan dos esquinas opuestas alrededor de una varilla fina de madera y se presiona la unión antes de retirar la pieza de la varilla.

Una vez formados, los fuži miden aproximadamente entre tres y cinco centímetros. Si los bordes no se pegan, pueden humedecerse ligeramente antes de presionarlos.

Con žgvacet o trufas

En la cocina de Istria, los fuži suelen servirse con žgvacet, una salsa espesa de carne. El žgvacet de pollo es habitual; también se preparan variantes con carne de vacuno o de caza.

Los fuži también se sirven con trufa negra o blanca. Para la salsa, la trufa picada muy fina se calienta brevemente en mantequilla o aceite de oliva, con un poco de nata o caldo si se desea. La trufa fresca puede rallarse sobre los fuži calientes justo antes de servir.