Konoba Batelina en Banjole

En Batelina, los Skoko cocinan la pesca del día. Se elige el pescado de una fuente y se prueban entrantes de especies menos solicitadas.

Danilo y Alda Skoko abrieron la konoba en su casa familiar de Banjole en el año 2000. Querían cocinar sus propias capturas para los comensales y depender menos de la venta de pescado a intermediarios. Empezaron asando y friendo pescado, y después incorporaron guisos, risottos y pasta. Al desarrollar las recetas, aprendieron a aprovechar también la parte de las capturas que antes no cocinaban.

Su hijo David Skoko también participó en el desarrollo de la cocina e inició en Batelina su trayectoria como cocinero. Danilo sigue al frente de la cocina. Además de las capturas familiares, compran pescado a otros pescadores y eligen las especies según la temporada y lo que llega del mar. No ofrecen platos de carne.

Es necesario reservar con antelación, sobre todo en verano. No hay una carta impresa fija. El personal explica los platos disponibles y la cena se elige en la mesa.

Entrantes de pescado

Los entrantes fríos se sirven en pequeñas porciones para compartir. En un mismo pase se pueden probar distintas especies y preparaciones, que el personal presenta una a una. Con el congrio elaboran paté, las sardinas se preparan en savor, una marinada con vinagre, y los salmonetes se marinan con limón.

Los cocineros también aprovechan las vísceras y pueden preparar varios platos con un mismo pescado. Además de pescados marinados y patés, los entrantes pueden incluir carpaccio de pescado blanco y ensalada de pulpo o centollo. La selección cambia según las capturas.

Elegir el pescado y continuar la cena

Después de los entrantes fríos, se puede seguir con pasta casera, risotto o brodet, un guiso de pescado local. Para el plato principal, el personal lleva los pescados en una gran fuente, presenta las especies y propone cómo prepararlos. El pescado elegido se cocina a la parrilla o en salsa, según la especie y el plato. Se acompaña de guarniciones de temporada, como acelgas con patatas o hinojo.

En la carta de vinos predominan las etiquetas de Istria, y el sumiller Ilija Bunčić ayuda a elegir el vino para acompañar el pescado. Alda prepara los postres, entre ellos crema de mascarpone con higos y cannoli rellenos de crema de ricotta.

Distancia desde Bale: 28 minutos en coche (33.2 km)

Estacionamiento: gratis

Horario del domingo: cerrado

Horario del sábado: desde 17:00, hasta 23:00

Horario de lunes a viernes: desde 17:00, hasta 23:00

Dirección: Čimulje 25, 52100 Banjole, Istria, Croacia

Qué hacer: refrescos, comida y bebida

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