Žgvacet istriano: stufato con fusi o polenta

Lo žgvacet è uno stufato istriano di carne a pezzi in salsa densa. Si prepara con pollo o manzo, ma anche con lepre e altra selvaggina.

Žgvacet, žvacet e šugo

Žgvacet e žvacet sono due forme ciacave dello stesso nome. Šugo indica solitamente una salsa, mentre žgvacet è il nome più preciso del piatto stesso: carne a pezzi in salsa densa, non un contorno per pasta o polenta.

Lo žgvacet di pollo è molto diffuso, ma si prepara anche con manzo, lepre, capriolo o altra selvaggina.

Fusi e polenta con le diverse varianti di žgvacet

Lo žgvacet di pollo, dal gusto delicato, viene tradizionalmente servito con i fusi. In questo abbinamento lo žgvacet è il piatto principale, mentre i fusi sono il contorno.

La polenta accompagna più spesso lo šugo più scuro di lepre e gli stufati di selvaggina. Non è però una regola rigida: in Istria, lo žgvacet di lepre o capriolo viene servito anche con la pasta.