Fusi istriani: come un quadrato di pasta diventa un tubicino

I fusi sono un formato di pasta istriano, ottenuto da una sfoglia sottile e modellato in corti tubicini. Ogni pezzo si forma singolarmente unendo due angoli opposti di un piccolo quadrato.

Come si formano i fusi

Con farina, uova, acqua e sale si prepara un impasto liscio e sodo. Dopo il riposo, lo si stende in una sfoglia spessa da uno a due millimetri e lo si taglia in quadrati di circa quattro centimetri per lato. Ogni quadrato si dispone in diagonale, si avvolgono due angoli opposti attorno a un sottile bastoncino di legno e si preme la giunzione prima di sfilare il fuso dal bastoncino.

I fusi finiti sono lunghi da tre a cinque centimetri. Se i bordi non aderiscono, si possono inumidire leggermente prima di premerli insieme.

Con lo žgvacet o con il tartufo

Nella cucina istriana, i fusi si servono più spesso con lo žgvacet, un sugo denso di carne. È comune lo žgvacet di pollo, ma si preparano anche versioni con manzo o selvaggina.

I fusi si servono anche con tartufo nero o bianco. Per il condimento, il tartufo tritato finemente si scalda brevemente nel burro o nell'olio d'oliva, aggiungendo a piacere poca panna o brodo. Il tartufo fresco si può grattugiare sui fusi caldi subito prima di servire.