Asparagi selvatici in Istria
In Istria gli asparagi selvatici si raccolgono in primavera. I germogli amarognoli si cucinano nella fritaja e si colgono senza danneggiare la pianta.
MoreCibo tradizionale istriano
Tartufi istriani
I tartufi bianchi e neri dell’Istria hanno stagioni e usi diversi in cucina. Un’uscita con un tartufaio mostra come cercarli nel rispetto del loro habitat.
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Minestra istriana: un nome, molti piatti stagionali
La minestra istriana è un piatto al cucchiaio con fagioli, patate e ingredienti stagionali. Il pešt di pancetta, aglio e prezzemolo le dà sapore.
MoreProsciutto istriano: stagionato all’aria, senza affumicatura
Il prosciutto istriano è un salume DOP condito con sale marino e spezie, stagionato almeno 12 mesi e prodotto senza affumicatura.
MoreBoškarin: il bovino istriano e la carne a denominazione di origine protetta
Boškarin è il nome comune del bovino istriano. La carne DOP deve maturare almeno 15 giorni prima della vendita; il taglio determina il metodo di cottura.
MoreFusi istriani
I fusi istriani si preparano con pasta sottile tagliata a quadrati. Unendo due angoli opposti si forma un tubicino, servito soprattutto con lo žgvacet.
MoreŽgvacet istriano
Lo žgvacet è uno stufato istriano di carne in salsa densa. Quello di pollo si serve con i fusi; con lepre e selvaggina si sceglie più spesso la polenta.
MoreOstriche del Canale di Leme
Nel Canale di Leme si alleva l'ostrica europea; è presente anche quella del Pacifico. Il limone non elimina il rischio microbiologico delle ostriche crude.
MoreFritaja istriana
La fritaja istriana è una frittata con ingredienti di stagione. Sono note le versioni con asparagi selvatici o tartufo; la carne non è indispensabile.
MoreFritule istriane
Le fritule di Valle si fanno con un impasto lievitato a base di uova, uvetta, scorza di limone e rakija. Piccole porzioni vengono fritte fino a doratura.
MoreCrostole istriane: fiochi di Valle da sfoglia fritta
In una ricetta raccolta a Valle, le crostole si preparano con una sfoglia sottile di uova, olio e rakija. Le strisce si piegano come fiocchi e si friggono.
MoreCukerančić di Pisino con Malvasia: un sapere protetto
Il cukerančić di Pisino è un semicerchio ramificato cotto e poi immerso freddo in Malvasia istriana e zucchero cristallino. Il suo sapere è protetto.
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