Minestra istriana: un nome, molti piatti stagionali

La maneštra non è una ricetta fissa. In Istria indica una famiglia di piatti al cucchiaio, di solito cucinati con fagioli e patate, i cui ingredienti cambiano con le stagioni e con ciò che è disponibile.

Bobići, jačmik, slanac e jota

Il nome spesso rivela l'ingrediente principale. La maneštra od bobići si prepara con mais giovane, jačmik significa orzo e slanac ceci. Nella pentola possono entrare anche finocchio, bietole o spinaci. Quando prevalgono crauti o rape acide, il piatto diventa jota, tipica preparazione invernale.

La maneštra si cucina con carne suina stagionata oppure senza carne. Un osso di prosciutto istriano essiccato era particolarmente apprezzato perché la lunga cottura dava sapore a fagioli, patate e verdure.

Il pešt si aggiunge all'inizio

Il pešt istriano non è un pesto al basilico. Pancetta, aglio e prezzemolo vengono tritati finemente fino a formare una pasta e aggiunti alla pentola all'inizio della cottura. La pancetta si scioglie, mentre aglio e prezzemolo insaporiscono l'intero piatto.

Consistenza e posto nel pasto

A seconda della stagione e della casa, una maneštra è più densa e vicina a uno stufato, un'altra più brodosa. Può aprire il pasto o essere un piatto unico. Verso la fine si possono schiacciare parte dei fagioli e delle patate per addensarla ulteriormente. Per questo il nome completo sul menu dice spesso più della sola parola maneštra.