Chiavalon v Vodnjanu: oljčna olja, ogled oljarne in pokušina

Zaprto. Odpre se danes 08:00.

Chiavalon v Vodnjanu prideluje pet zvrsti in enosortno olje istrske belice. Krajša pokušina pomaga pri izbiri, vodeni ogled pa pokaže, kako se olje ocenjuje.

Pet zvrsti in enosortno olje istrske belice

Ex Albis in Organic združujeta vodnjansko bužo, črnico, istrsko belico, rožinjolo in moražolo. Romano je zvrst buže in rožinjole, Atilio črnice in istrske belice, Mlado pa istrske belice in leccina. Istra je edino enosortno olje v sedanji ponudbi in je pridelano iz istrske belice.

Primerjalna pokušina pokaže, kako sorte in njihova razmerja spreminjajo sadnost, grenkobo in pikantnost. Ocena pridelovalca v vodniku ne pove, katero olje bo najbolje ustrezalo posamezni jedi ali osebnemu okusu. Pri takšni odločitvi je pokušina uporabnejša od izbire samo po nagradi ali etiketi.

Zgodnje obiranje in predelava v lastni oljarni

Sandi Chiavalon je družinsko oljkarsko dejavnost začel razvijati leta 1997, pozneje pa se mu je pridružil brat Tedi. Sedanja oljarna je bila dokončana leta 2020. Oljke obirajo in predelujejo ločeno po sortah, in sicer v nekaj urah po obiranju, v dvofaznem sistemu pri 19 do 21 °C in v nadzorovani atmosferi. Iz ločeno pridobljenih olj nato sestavljajo zvrsti.

Posestvo je bilo leta 2025 vključeno v mrežo Slow Food Farms. Tropine kompostirajo, oljčne koščice uporabljajo za ogrevanje, dve sončni elektrarni pa zagotovita del potrebne energije.

Flos Olei: ocene od 95 do 99 točk

Chiavalon je v vodniku Flos Olei prejel 95 točk v letih 2020, 2021 in 2022, 97 točk leta 2023, 99 točk v letih 2024 in 2025 ter 98 točk leta 2026. V izdaji za leto 2025 je posestvo prejelo tudi priznanje THE BEST v kategoriji Azienda Green. Gre za ocene posestva, ne posameznega olja.

Brezplačna pokušina in vodeni ogledi

V prodajnem prostoru lahko olja pred nakupom na kratko in brezplačno poskusite. Tako lažje primerjate trenutno ponudbo, rezervirani program pa podrobneje predstavi pridelavo, predelavo in strokovno ocenjevanje olja.

Vodeni programi vključujejo oljčnik in oljarno. Strokovna pokušina pojasni, kako prepoznati kakovostno ekstra deviško oljčno olje ter kako grenkobo in pikantnost povezati s hrano. Nekatere različice vključujejo istrske prigrizke, vino ali tapase. Potrebna je rezervacija.

Ob prodajnem prostoru sta na voljo brezplačno parkirišče in polnilnica za električna vozila.

Oddaljenost od Bal: 9 minut avtomobilom (9 km)

Ocena oljčnega olja v vodniku Flos Olei: 2020 95, 2022 95, 2021 95, 2023 97, 2024 99, 2025 99, 2026 98

Delovni čas ob sobotah: od 09:00, do 14:00

Naslov: Salvela 50, 52215 Vodnjan, Istra, Hrvaška

Delovni čas od ponedeljka do petka: od 08:00, do 20:00

Start navigation