Chiavalon v Vodnjanu: oljčna olja, ogled oljarne in pokušina

Brata Sandi in Tedi Chiavalon v Vodnjanu vodita družinsko posestvo s 40 hektarji oljčnikov in 15.000 drevesi. Zgodaj obrane oljke predelujejo v lastni oljarni. Obiskovalcem je na voljo kratka brezplačna pokušina, vodene programe pa je treba rezervirati.

Zgodnje obiranje in predelava v lastni oljarni

Sandi Chiavalon je družinsko oljkarsko dejavnost začel razvijati leta 1997, pozneje pa se mu je pridružil brat Tedi. Sedanja oljarna je bila dokončana leta 2020. Oljke obirajo in predelujejo ločeno po sortah, in sicer v nekaj urah po obiranju, v dvofaznem sistemu pri 19 do 21 °C in v nadzorovani atmosferi. Iz ločeno pridobljenih olj nato sestavljajo zvrsti.

Posestvo je bilo leta 2025 vključeno v mrežo Slow Food Farms. Tropine kompostirajo, oljčne koščice uporabljajo za ogrevanje, dve sončni elektrarni pa zagotovita del potrebne energije.

Pet zvrsti in enosortno olje istrske belice

Ex Albis in Organic združujeta vodnjansko bužo, črnico, istrsko belico, rožinjolo in moražolo. Romano je zvrst buže in rožinjole, Atilio črnice in istrske belice, Mlado pa istrske belice in leccina. Istra je edino enosortno olje v sedanji ponudbi in je pridelano iz istrske belice.

Primerjalna pokušina pokaže, kako sorte in njihova razmerja spreminjajo sadnost, grenkobo in pikantnost. Ocena pridelovalca v vodniku ne pove, katero olje bo najbolje ustrezalo posamezni jedi ali osebnemu okusu. Pri takšni odločitvi je pokušina uporabnejša od izbire samo po nagradi ali etiketi.

Brezplačna pokušina in vodeni ogledi

Krajša pokušina v prodajnem prostoru je brezplačna. Programi z rezervacijo vključujejo sprehod skozi oljčnik, ogled oljarne in strokovno vodeno pokušino. Nekatere različice vključujejo tudi istrske prigrizke, vino ali tapase.

Oljarna je na naslovu Salvela 50 v Vodnjanu. Ob prodajnem prostoru sta na voljo brezplačno parkirišče in polnilnica za električna vozila. Po trenutno objavljenem urniku je odprta od ponedeljka do petka med 8. in 20. uro ter ob sobotah med 9. in 14. uro. Ob nedeljah in praznikih je zaprta. Pred odhodom je smiselno potrditi termin, zlasti za voden ogled.

Flos Olei: ocene od 95 do 99 točk

Chiavalon je v vodniku Flos Olei prejel 95 točk v letih 2020, 2021 in 2022, 97 točk leta 2023, 99 točk v letih 2024 in 2025 ter 98 točk leta 2026. V izdaji za leto 2025 je posestvo prejelo tudi priznanje THE BEST v kategoriji Azienda Green. Gre za ocene posestva, ne posameznega olja.

Oddaljenost od Bal: 9 minut avtomobilom (9 km)

Ocena oljčnega olja v vodniku Flos Olei: 2020 95, 2022 95, 2021 95, 2023 97, 2024 99, 2025 99, 2026 98

Delovni čas ob sobotah: od 09:00, do 14:00

Delovni čas od ponedeljka do petka: od 08:00, do 20:00

Naslov: Salvela 50, 52215 Vodnjan, Istra, Hrvaška

Start navigation