Oljčna olja Grubić iz Bal: zgodovinska oljarna in sodobna predelava

Odprto. Zapre ob 19:00.

V oljarni Grubić v Balah steklena stena ločuje obrat iz leta 1927 od sodobne opreme. Ogled se navadno začne pri stari buži in konča s pokušino treh olj.

Vallea, Buža in Rošinjola: tri ekstra deviška oljčna olja

Vallea nastaja izključno iz plodov približno 200 dreves ženske buže, starih okoli štiri stoletja, in je najblažje od treh olj. Grubić Buža je zvrst ženske buže, moške buže in puntože, pri kateri je pikantnost nekoliko izrazitejša od grenkobe. Rošinjola je enosortno olje z močnejšo grenkobo in pikantnostjo. Ko jih pokušate drugo za drugim, so razlike jasnejše. Ob vsakem olju gostitelj predlaga tudi njegovo uporabo ob jedeh.

Ocena v vodniku Flos Olei je z 94 točk leta 2024 narasla na 96 leta 2025 in 97 leta 2026. Grubić Buža je leta 2025 na pariškem tekmovanju AVPA Huiles du Monde prejela Gourmet Bronze v kategoriji olj z lahko zeleno sadežnostjo.

Stari Torač in današnja predelava

Stari oljarni v Balah pravijo Stari Torač ali Vecio Torcio. Delovala je od leta 1927 do 1965, nato pa je desetletja propadala. Družina Grubić je obnovila stavbo in ohranila kamniti mlin, stiskalnice in hidravlične črpalke. Steklena stena ločuje zgodovinski obrat od današnje opreme, zato sta obe obdobji predelave vidni v isti stavbi. Pred stavbo raste približno 400 let staro drevo ženske buže, pri katerem se začne večina ogledov.

Družina oljke obira ročno v zgodnji fazi zrelosti, od druge polovice septembra do približno sredine oktobra. Plodovi pridejo v predelavo v štirih urah. Po mletju se oljčna pasta meša ob stalnem hlajenju do največ 24 °C. Izločeno olje gre naravnost v posode iz nerjavnega jekla, zaščitene z dušikom. Med vnaprej dogovorjenim ogledom v času obiranja lahko obiskovalci vidijo sodoben obrat pri delu in poskusijo mlado olje.

Pokušina pred nakupom ali vodeni ogled

V prodajnem času je mogoče pred nakupom pokusiti vsa tri olja. Vodeni ogled je daljši in zajema staro in novo oljarno, pridelavo, obiranje, predelavo, shranjevanje olja in osnove senzorične analize. Ogledi so po predhodnem dogovoru na voljo vse leto za posameznike in skupine do 40 oseb. Ob dogovoru se potrdijo trajanje, jezik in cena programa.

Ocena oljčnega olja v vodniku Flos Olei: 2020 94, 2022 94, 2021 94, 2023 94, 2024 94, 2025 96, 2026 97

Za koga: družine, nove obiskovalce

Naslov: Aldo Negri 7, 52211 Bale - Valle, Istra, Hrvaška

Kaj početi: osvježenje, hrana in pijača

Start navigation