Brist: oljčna olja in vodene pokušine v Vodnjanu

Zaprto. Odpre se danes 10:00.

Brist je družinski pridelovalec iz Vodnjana. Današnja pridelava se je začela z obnovo 57 stoletnih dreves buže. Vodena pokušina omogoča primerjavo petih olj in pokaže, kako sorta, čas obiranja in način predelave vplivajo na vonj, grenkobo in pikantnost olja.

Oljčnik, ki je zrasel okoli starih dreves

Silvano Puhar je pridelavo začel leta 2002 in se pri tem oprl na družinsko znanje, ki sega do none Ane iz Murganov. Okoli obnovljenih dreves je nastal oljčnik Santa Margherita, ki danes šteje več kot 2.500 dreves na približno desetih hektarjih položnih pobočij nad Vodnjanom s pogledom proti Brionom.

Gojijo najmanj deset sort. Stoletne buže in rožinjole so namenjene omejeni selekciji, druge sorte pa omogočajo olja zelo različnih značajev.

Od blagega Delicata do izrazitejšega Intensa

Delicato združuje bužo puntožo, leccino in pendolino ter je najblažji v ponudbi. Sta Margherita je enosortno olje vodnjanske buže. Intenso združuje istrsko belico, frantoio, rožinjolo, moražolo in karbonaco ter ima izrazitejšo grenkobo in pikantnost. Oleum je zvrst desetih sort za vsestransko uporabo v kuhinji.

Exclusive Selection pridelujejo v omejeni količini iz vodnjanske buže in rožinjole s stoletnih dreves. Na ocenjevanju EVOOLEUM leta 2023 je olje prejelo 93 točk in si razdelilo najvišjo oceno med desetimi izbranimi olji omejene proizvodnje.

Predelava v nekaj urah po obiranju

Čas zgodnjega ročnega obiranja določijo posebej za vsako sorto. Oljke prispejo v lokalno oljarno tri do šest ur po obiranju in jih predelajo pri približno 23 °C. Olje nato hranijo v posodah iz nerjavnega jekla pri 16 °C, v temi in pod dušikom, da upočasnijo oksidacijo in izgubo svežine.

Vodena pokušina in ogled oljčnika

V Bristovi prodajalni in pokušinskem prostoru na naslovu Antonio Smareglia 115/1 je mogoče pod strokovnim vodstvom brezplačno poskusiti celotno ponudbo. Prostor je dostopen uporabnikom invalidskih vozičkov. Ogledi oljčnika so na voljo ob rezervaciji: poleti kot večerni ogled s pokušino in lahkim obrokom, od oktobra do maja pa kot dnevni ogled s pokušino.

Od aprila do novembra je odprto od ponedeljka do petka med 10. in 16. uro ter ob sobotah med 10. in 14. uro. Od decembra do marca je odprto od ponedeljka do sobote med 10. in 14. uro. V hladnejšem delu leta je treba obisk vnaprej potrditi.

Oddaljenost od Bal: 10 minut avtomobilom (8.7 km)

Ocena oljčnega olja v vodniku Flos Olei: 2020 92, 2021 92

Naslov: Antonio Smareglia 115/1, 52215 Vodnjan, Istra, Hrvaška

Start navigation