Brist: oljčna olja in vodene pokušine v Vodnjanu

Zaprto. Odpre se jutri 10:00.

Brist v Vodnjanu prideluje pet ekstra deviških oljčnih olj različnih značajev. Za pokušino v trgovini rezervacija ni potrebna, za ogled oljčnika pa je.

Od Delicata do olja stoletnih dreves

Delicato je najblažje med petimi Bristovimi olji. Buža puntoža, leccino in pendolino mu dajejo svež in prijeten profil, Sta Margherita pa je enosortno olje vodnjanske buže. Intenso združuje istrsko belico, rožinjolo, moražolo, frantoio in karbonaco ter ima izrazitejšo grenkobo in pikantnost. Oleum povezuje vseh deset sort iz oljčnika v olje za vsakdanjo uporabo.

Exclusive Selection pridelujejo v omejeni količini iz vodnjanske buže in rožinjole s stoletnih dreves. V izdaji vodnika EVOOLEUM za leto 2023 je prejel 93 točk in si razdelil najvišjo oceno med desetimi izbranimi olji omejene proizvodnje.

Stoletna drevesa v središču oljčnika

Silvano Puhar je leta 2002 začel obnavljati 57 stoletnih dreves buže. Postala so jedro oljčnika Santa Margherita, v katerem danes raste več kot 2.500 dreves desetih sort na približno desetih hektarjih nad Vodnjanom.

Družinska zgodba se začne pri noni Ani iz Murganov, Brist pa danes vodijo Silvano, Lena in Paul. Obnovljena drevesa ostajajo vidna tudi v današnji ponudbi: vodnjanska buža je osnova Sta Margherite, skupaj z rožinjolo pa tudi omejene Exclusive Selection.

Vsaka sorta ima svoj čas obiranja

Desetih sort ne obirajo hkrati. Čas zgodnjega ročnega obiranja določijo za vsako posebej. Oljke prispejo v lokalno oljarno tri do šest ur po obiranju in jih predelajo pri približno 23 °C. Olje nato hranijo v posodah iz nerjavnega jekla pri 16 °C, v temi in pod dušikom.

Takšen ritem od drevesa do oljarne ohrani razlike med sortami, ki jih je pozneje mogoče prepoznati pri pokušini. Takrat postane jasneje, kako sorta, obiranje in zvrst oblikujejo značaj posameznega olja.

Pokušina v trgovini ali ogled oljčnika

V Bristovi trgovini v Vodnjanu lahko brezplačno in brez predhodne rezervacije poskusite vseh pet olj ter spoznate njihove razlike. Tako lahko pred nakupom ugotovite, ali vam bolj ustreza blagi Delicato, izrazitejši Intenso ali katero od drugih olj. Prostor je dostopen uporabnikom invalidskih vozičkov.

Za ogled oljčnika je potrebna rezervacija. Od junija do septembra približno triurni večerni program združuje sprehod do kapelice svete Marjete, vodeno pokušino ter obrok iz lokalnih sestavin in vina. Od oktobra do maja je na voljo dvourni dnevni ogled s pokušino in manjšimi prigrizki. Oba programa sta primerna za družine, dovoljeni so tudi psi.

Oddaljenost od Bal: 10 minut avtomobilom (8.7 km)

Ocena oljčnega olja v vodniku Flos Olei: 2020 92, 2021 92

Naslov: Antonio Smareglia 115/1, 52215 Vodnjan, Istra, Hrvaška

Start navigation