Chiavalon in Vodnjan: Olivenöle, Mühlenbesuch und Verkostung

Öffnen. Schließt um 20:00.

Chiavalon in Vodnjan erzeugt fünf Cuvées und ein sortenreines Bjelica-Öl. Eine Kostprobe hilft bei der Wahl, die Führung erklärt die Qualitätsmerkmale.

Fünf Cuvées und ein sortenreines Öl

Ex Albis und Organic vereinen Vodnjanska Buža, Crnica, Istarska Bjelica, Rožinjola und Moražola. Romano besteht aus Buža und Rožinjola, Atilio aus Crnica und Istarska Bjelica, Mlado aus Istarska Bjelica und Leccino. Istra ist das einzige sortenreine Öl im aktuellen Sortiment und wird aus Istarska Bjelica erzeugt.

Im direkten Vergleich zeigt sich, wie Sorten und Mischungsverhältnisse Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe verändern. Die Bewertung eines Erzeugers in einem Führer beantwortet nicht, welches Öl zu einem bestimmten Gericht oder zum eigenen Geschmack passt. Dafür ist eine Verkostung hilfreicher als die Wahl allein nach Auszeichnung oder Etikett.

Frühe Ernte und Verarbeitung in der eigenen Mühle

Sandi Chiavalon begann 1997 mit dem Aufbau des Familienbetriebs, später kam sein Bruder Tedi hinzu. Die heute genutzte Ölmühle wurde 2020 fertiggestellt. Die Oliven werden nach Sorten getrennt geerntet und innerhalb weniger Stunden in einem Zweiphasensystem bei 19 bis 21 °C und unter kontrollierter Atmosphäre verarbeitet. Aus den getrennt gewonnenen Sortenölen entstehen anschließend die Cuvées.

Seit 2025 gehört der Betrieb zum Netzwerk Slow Food Farms. Der Trester wird kompostiert, die Olivenkerne dienen als Brennstoff und zwei Solaranlagen liefern einen Teil der benötigten Energie.

Flos Olei: Bewertungen zwischen 95 und 99 Punkten

Chiavalon erhielt im Flos Olei 95 Punkte in den Jahren 2020, 2021 und 2022, 97 Punkte 2023, jeweils 99 Punkte 2024 und 2025 sowie 98 Punkte 2026. In der Ausgabe 2025 wurde der Betrieb außerdem mit THE BEST in der Kategorie Azienda Green ausgezeichnet. Es handelt sich um Betriebsbewertungen, nicht um die Bewertung eines einzelnen Öls.

Kostenlose Verkostung und geführte Besuche

Im Verkaufsraum können Sie die Öle vor dem Kauf kurz und kostenlos probieren. So lässt sich das aktuelle Sortiment vergleichen. Ein gebuchtes Programm behandelt Anbau, Verarbeitung und die fachliche Beurteilung von Olivenöl ausführlicher.

Die geführten Programme führen durch Olivenhain und Mühle. Bei der fachlichen Verkostung lernen Sie, hochwertiges natives Olivenöl extra zu erkennen und Bitterkeit sowie Schärfe zum Essen einzuordnen. Einige Varianten umfassen istrische Kleinigkeiten, Wein oder Tapas. Eine Reservierung ist erforderlich.

Kostenlose Parkplätze und eine Ladestation für Elektrofahrzeuge stehen am Verkaufsraum zur Verfügung.

Entfernung von Bale: 9 minutes driving (9 km)

Olivenölbewertung im Flos-Olei-Führer: 2020 95, 2022 95, 2021 95, 2023 97, 2024 99, 2025 99, 2026 98

Arbeitszeit samstags: von 09:00, bis 14:00

Adresse: Salvela 50, 52215 Vodnjan, Istrien, Kroatien

Arbeitszeit von Montag bis Freitag: von 08:00, zu 20:00

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