Ipša: vier Bio-Olivenöle und geführte Verkostungen bei Oprtalj

Geschlossen. Öffnet am heute 10:00.

Ipša bei Oprtalj erzeugt vier Bio-Olivenöle nativ extra, von milder Selekcija bis zu intensiver Istarska bjelica. Verkostungen sind vorab zu buchen.

Vier Öle im direkten Vergleich

Leccino, Frantoio, Istarska bjelica und Selekcija unterscheiden sich im Aroma sowie im Verhältnis von Bitterkeit und Schärfe. Beim direkten Verkosten lassen sich diese Unterschiede am besten erkennen.

• Leccino ist mittelfruchtig und erinnert an frische Oliven, mit maßvoller Bitterkeit und Schärfe.
• Frantoio zeigt Artischocke, Basilikum und Rosmarin. Die Bitterkeit bleibt zurückhaltender, die Schärfe tritt deutlicher hervor.
• Istarska bjelica erinnert an geschnittenes Gras, Artischocke, Minze und Rosmarin und besitzt einen klaren bitteren und scharfen Charakter.
• Selekcija vereint Istarska bjelica, Leccino, Frantoio, Črnica und Bugla. Sie ist das mildeste Öl im Sortiment und duftet nach frischen Oliven und Mandeln.

Von der Dorfmühle zur sortenweisen Ernte

Die Dorfmühle in Ipši nahm 1929 ihren Betrieb auf und verarbeitete 1966 zum letzten Mal Oliven. 1998 kehrte die Familie zu den Olivenhainen ihrer Vorfahren zurück, seit 2001 erntet sie jede Sorte getrennt. Die Lagen reichen von 180 bis 420 Meter Höhe und umfassen zwanzig bis zweihundert Jahre alte Bäume.

Die Familie verarbeitet die Oliven noch am Erntetag in der eigenen Mühle. Sie wäscht die Früchte mit gekühltem Wasser, kontrolliert die Temperatur und führt den größten Teil des Verfahrens unter Vakuum durch, damit die Oliven nur wenig mit Luft in Berührung kommen. Anschließend lagert sie das Öl bei stabiler Temperatur unter Inertgas in Edelstahltanks.

Frantoio und die beständigen Bewertungen im Flos Olei

Der Frantoio von Ipša gehörte 2011 und 2017 zu den zwanzig ausgewählten Ölen des Flos Olei. In der Ausgabe 2017 teilte er sich zudem die Auszeichnung als bestes sortenreines natives Olivenöl extra in der intensiv fruchtigen Kategorie.

In der Produzentenwertung erhielt Ipša von 2020 bis 2023 jeweils 98 Punkte, in den Ausgaben 2024, 2025 und 2026 jeweils 99. Diese Bewertungen gelten dem Betrieb, die Auszeichnungen von 2011 und 2017 dagegen ausdrücklich dem Frantoio.

Die Öle bei einer geführten Verkostung vergleichen

Zum Programm Selection gehören zwei Öle und zwei Weine, dazu regionaler Käse, Bruschette und hausgemachtes Brot. Expert umfasst drei Öle und drei Weine sowie anschließend einen Rundgang über das Gut, durch die Mühle und die Olivenhaine. Dabei sehen Sie, wie Ernte und Verarbeitung die zuvor verkosteten Unterschiede prägen.

Für einen längeren Besuch bietet die Familie Programme mit weiteren Weinen, einer Kellerführung oder einem Trüffelschwerpunkt an. Alle geführten Verkostungen müssen vorab gebucht werden, damit die Familie Betreuung, Speisen und Rundgang für das gewählte Programm vorbereiten kann.

Entfernung von Bale: 46 minutes driving (45.3 km)

Olivenölbewertung im Flos-Olei-Führer: 2020 98, 2022 98, 2021 98, 2023 98, 2024 99, 2025 99, 2026 99

Für wen: Familien, neue Besucher, Naturliebhaber, Sportler, Freizeitsportler, Hundebesitzer

Adresse: Ipši 10, 52427 Livade

Was tun: Erfrischung, Speisen und Getränke

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