Salvela: Olivenöle aus Barbariga, Verkostung in Vodnjan

Geschlossen. Öffnet am heute 08:00.

Salvela erzeugt sortenreine Öle aus Buža, Istarska Bjelica und Rožinjola. In Vodnjan können Sie sie vergleichen und die Unterschiede der Sorten kennenlernen.

Vom Olivenhain bei Barbariga zur Ölmühle in Vodnjan

Salvela ist eine Marke des Betriebs Terra Eno Olea, der auf 45 Hektar 12.000 Olivenbäume bewirtschaftet. Davon wachsen 7.200 Bäume im 30 Hektar großen Salvela-Hain bei Barbariga, auf roter Erde nahe der Westküste Südistriens. Terra Eno Olea verarbeitet die Oliven wenige Stunden nach der Ernte in der Ölmühle Vodnjan, in einem kontinuierlichen Zweiphasenverfahren bei 24 bis 25 °C.

Drei traditionelle istrische Sorten, drei verschiedene Öle

Im direkten Vergleich zeigt sich am besten, warum Salvela die drei Sorten getrennt abfüllt. Buža verbindet frische Kräuter- und Blütennoten mit der Bitterkeit von grünem Radicchio und Artischocke sowie mittlerer Schärfe. Istarska Bjelica ist deutlich bitterer. Rožinjola ist schärfer und erinnert an grünen Pfeffer, Tomate und wilden Radicchio. Diese Unterschiede lassen sich auch ohne Fachkenntnisse erkennen.

Aurum vereint traditionelle istrische Sorten in einem Verhältnis, das sich mit der Ernte ändert und dem Öl seine Balance gibt. Terra Eno Olea stellt auch Punta Cissana her, eine eigene limitierte Auswahl aus männlicher und weiblicher Buža, Puntoža und Rožinjola aus einem 150 Jahre alten Hain bei Barbariga.

Geführte Verkostung in Vodnjan

Im Geschäft und Verkostungsraum von ByIstria in Vodnjan können Sie die Öle kaufen und an einer geführten Verkostung teilnehmen. ByIstria bietet zwei Programme von jeweils 60 bis 90 Minuten an. Das erste verbindet drei Salvela-Öle mit istrischen Kleinigkeiten und einem Glas Medea-Wein. Beim zweiten werden vier Öle mit saisonalen Lebensmitteln aus der Region kombiniert.

Das Team führt die Verkostungen nach vorheriger Vereinbarung auf Kroatisch, Englisch oder Französisch durch. Dabei lernen Sie, Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe zu beurteilen und ein Öl für ein bestimmtes Gericht auszuwählen.

Bewertung des Erzeugers und Auszeichnungen einzelner Öle

Flos Olei bewertete den Erzeuger Terra Eno Olea in jeder Ausgabe von 2020 bis 2026 mit 96 von 100 Punkten. Diese Bewertung gilt nicht automatisch für jede Flasche. Salvela Buža und Punta Cissana erhielten beim NYIOOC 2026 Gold, Aurum wurde 2025 mit Silber ausgezeichnet. Beim Mario Solinas Quality Award 2025 belegte Terra Eno Olea den ersten Platz unter den Finalisten in der Kategorie reife Fruchtigkeit.

Entfernung von Bale: 11 minutes driving (11 km)

Olivenölbewertung im Flos-Olei-Führer: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96

Adresse: Željeznička 15, 52215 Vodnjan

Was tun: Erfrischung, Speisen und Getränke

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