Ölmühle Vodnjan: Olivenverarbeitung seit 1911
Die Ölmühle Vodnjan stellte 1911 in ihrem Gebäude von 1885 von Handarbeit auf hydraulische Verarbeitung um. Heute verarbeitet sie eigene Oliven und Ernten aus dem Süden Istriens.
Von Handpressen zur modernen Ölmühle
Das Gebäude wurde 1885 errichtet, als die Oliven noch von Hand gemahlen und das Öl mit Schraubenpressen gewonnen wurde. 1911 kamen hydraulische Maschinen hinzu und mit ihnen die moderne Verarbeitung in Vodnjan. 1935 und 1936 wurde die Ölmühle erweitert, Mitte der 1970er-Jahre folgte die erste Pieralisi-Linie und Anfang der 1990er-Jahre die Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen. Die Restaurierung des Gebäudes und neue Technik im Jahr 2021 setzten diese Entwicklung fort, ohne den ursprünglichen Zweck des Ortes zu verändern.
Die Ernte der Olivenbauern aus dem Süden Istriens
Die Ölmühle verarbeitet nicht nur Oliven aus eigenen Hainen. Seit Jahrzehnten nimmt sie auch die Ernte anderer Anbauer an und gehört damit zur Infrastruktur des Olivenbaus im Süden Istriens. Im Jahr 2020 brachten fast tausend Olivenbauern ihre Früchte hierher. Die Lohnverarbeitung wurde auch nach der Erneuerung des Betriebs fortgesetzt. Ein Termin für die Anlieferung der eigenen Ernte wird vor der Olivenernte direkt mit der Ölmühle vereinbart.
Warum Oliven nicht warten sollten
Die 2021 in Betrieb genommene Linie arbeitet in einem kontinuierlichen Zweiphasenverfahren bei 24 bis 25 °C. Die Oliven aus den eigenen Hainen gelangen wenige Stunden nach der Ernte in die Verarbeitung. Diese kurze Zeitspanne ist wichtig, weil geerntete Früchte rasch an Frische verlieren. Geschwindigkeit allein garantiert jedoch noch kein gutes Öl. Entscheidend sind auch gesunde Oliven, Sauberkeit und eine kontrollierte Temperatur im gesamten Prozess.
Ölmühle, Unternehmen und Marke sind nicht dasselbe
Die Produktionsstätte wird heute von Terra Eno Olea betrieben, dem früheren Unternehmen Agroprodukt. Salvela ist die Olivenölmarke, während diese Adresse vor allem eine arbeitende Ölmühle ist. Terra Eno Olea erhielt in jeder Ausgabe von Flos Olei von 2020 bis 2026 jeweils 96 Punkte. Der Führer bewertet den Erzeuger anhand ausgewählter Öle, daher gilt die Punktzahl nicht unterschiedslos für jede Flasche. Verkauf und vereinbarte Verkostungen finden im Salvela-Geschäft in Vodnjan statt. Die Karte auf dieser Seite führt zur Produktionsstätte in der Trgovačka ulica.
Entfernung von Bale: 12 minutes driving (11.1 km)
Olivenölbewertung im Flos-Olei-Führer: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96
Adresse: Trgovačka ulica, 52215 Vodnjan, Istrien, Kroatien
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