Stancija San Antonio: Bio-Olivenöle nativ extra aus Vodnjan

Die Stancija San Antonio bewirtschaftet 7.000 Olivenbäume auf 27 Hektar biologisch und erzeugt vier sortenreine native Olivenöle extra sowie einen Blend. Die Oliven werden in der eigenen Ölmühle verarbeitet; bei einer vorab vereinbarten geführten Verkostung können Besucher die Öle direkt miteinander vergleichen.

Der Betrieb wurde 2008 gegründet, die ersten Olivenbäume folgten ein Jahr später. Ein Teil der heutigen Haine entstand aus Schösslingen alter, aufgegebener Olivenbäume. So blieben lokale Sorten erhalten, die an die Böden rund um Vodnjan angepasst sind.

Vier sortenreine Olivenöle im Vergleich

Istarska bjelica, Buža ženska vodnjanska, Karbonaca und Leccino werden getrennt verarbeitet und abgefüllt; der Mix San Antonio vereint mehrere Sorten. Leccino ist milder und frischer, Buža ženska vodnjanska ausgewogen und mäßig bitter, Karbonaca zeigt Artischocke und Kräuter, während Istarska bjelica deutlich bitter und scharf ist und an Steinobst und Mandeln erinnert.

Beim BIOL 2025 erhielten Leccino, Karbonaca, Buža ženska vodnjanska und Mix San Antonio jeweils Extra Gold, Istarska bjelica Gold. Für Istarska bjelica folgte beim NYIOOC 2026 eine weitere Goldmedaille. Beim Zagreber Olivenfestival 2026 erzielte das Mehrsortenöl des Betriebs 94,5 von 100 Punkten, Platz zwei in der Gesamtwertung und Platz eins in der Bio-Kategorie.

Eigene Ölmühle und neue Verarbeitungslinie

Die eigene Ölmühle wurde 2014 eröffnet. Seit der Ernte 2024 arbeitet eine neue Linie mit einer Kapazität von bis zu fünf Tonnen pro Stunde. Die Verarbeitung erfolgt mechanisch bei weniger als 27 °C. Schalen und Fruchtfleisch werden zu Dünger, die Kerne dienen als Brennstoff; auch der wässrige Anteil wird getrocknet und als Dünger wiederverwendet. Die Mühle verarbeitet zudem Oliven anderer Erzeuger, bereits ab zehn Kilogramm.

Geführte Verkostung nach Voranmeldung

Vor dem Kauf können die Produkte probiert werden. Eine geführte Verkostung dauert etwa 60 Minuten und erläutert Anbau, Verarbeitung und die Unterschiede zwischen den Ölen. Der Termin wird per E-Mail vereinbart; da sich die Zeiten im Jahresverlauf ändern, sollten auch die Öffnungszeiten vor dem Besuch bestätigt werden.

Entfernung von Bale: 11 minutes driving (11.3 km)

Adresse: Giovanni A. della Zonca 35 A, 52215 Vodnjan, Istrien, Kroatien

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