Brist: Olivenöle und geführte Verkostungen in Vodnjan

Öffnen. Schließt um 16:00.

Brist in Vodnjan erzeugt fünf native Olivenöle extra. Die Verkostung im Laden ist spontan möglich, die Führung durch den Olivenhain nur mit Reservierung.

Vom Delicato bis zum Öl hundertjähriger Bäume

Delicato ist das mildeste der fünf Öle von Brist. Buža Puntoža, Leccino und Pendolino verleihen ihm ein frisches, zugängliches Profil. Sta Margherita ist dagegen ein sortenreines Öl aus Vodnjaner Buža. Intenso verbindet Istrische Bjelica, Rosignola, Morasola, Frantoio und Carbonazza und zeigt eine deutlichere Bitterkeit und Schärfe. Oleum vereint alle zehn Sorten des Hains in einem Öl für den täglichen Gebrauch.

Exclusive Selection entsteht in begrenzter Menge aus Vodnjaner Buža und Rosignola von hundertjährigen Bäumen. In der Ausgabe 2023 des EVOOLEUM-Führers erhielt es 93 Punkte und teilte sich die höchste Bewertung unter zehn ausgewählten Ölen mit begrenzter Produktion.

Hundertjährige Bäume im Zentrum des Olivenhains

Silvano Puhar begann 2002 mit der Erneuerung von 57 hundertjährigen Buža-Bäumen. Sie wurden zum Kern des Hains Santa Margherita, in dem heute mehr als 2.500 Bäume aus zehn Sorten auf rund zehn Hektar oberhalb von Vodnjan wachsen.

Die Familiengeschichte beginnt bei Großmutter Ana aus Murgani. Heute führen Silvano, Lena und Paul den Betrieb. Die erneuerten Bäume sind auch im heutigen Sortiment präsent: Vodnjaner Buža prägt Sta Margherita und bildet gemeinsam mit Rosignola die limitierte Exclusive Selection.

Jede Sorte hat ihren eigenen Erntezeitpunkt

Die zehn Sorten werden nicht gleichzeitig geerntet. Der Zeitpunkt der frühen Handlese wird für jede Sorte eigens bestimmt. Drei bis sechs Stunden nach dem Pflücken gelangen die Oliven in eine lokale Ölmühle und werden bei etwa 23 °C verarbeitet. Anschließend lagert das Öl bei 16 °C in Edelstahltanks, im Dunkeln und unter Stickstoff.

Dieser Rhythmus vom Baum bis zur Mühle bewahrt die Unterschiede zwischen den Sorten, die später bei der Verkostung erkennbar werden. Dort zeigt sich, wie Sorte, Ernte und Cuvée den Charakter jedes Öls prägen.

Verkostung im Laden oder Führung durch den Olivenhain

Im Brist-Laden in Vodnjan lassen sich alle fünf Öle kostenlos und ohne Voranmeldung verkosten. Dabei werden ihre Unterschiede erklärt, sodass sich vor dem Kauf erkennen lässt, ob der milde Delicato, der kräftigere Intenso oder eines der anderen Öle besser zum eigenen Geschmack passt. Der Laden ist rollstuhlgerecht.

Für die Führung durch den Olivenhain ist eine Reservierung nötig. Von Juni bis September verbindet das etwa dreistündige Abendprogramm einen Spaziergang zur Kapelle der heiligen Margareta mit geführter Verkostung sowie einem Essen aus regionalen Produkten und Wein. Von Oktober bis Mai findet ein zweistündiger Rundgang am Tag mit Verkostung und kleinen Speisen statt. Beide Programme eignen sich für Familien, auch Hunde sind erlaubt.

Entfernung von Bale: 10 minutes driving (8.7 km)

Olivenölbewertung im Flos-Olei-Führer: 2020 92, 2021 92

Adresse: Antonio Smareglia 115/1, 52215 Vodnjan, Istrien, Kroatien

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