Maslinova ulja Grubić iz Bala: Stari Torač i suvremena prerada

Zatvoreno. Otvara se sutra u 09:00.

U Grubićevoj uljari u središtu Bala pod istim su krovom sačuvani pogon iz 1927., suvremena oprema i kušaonica. Obilazak počinje uz približno 400 godina staro stablo ženske buže, a završava usporednim kušanjem triju ekstra djevičanskih maslinovih ulja: Vallea, Buža i Rošinjola.

Staru uljaru Baljani zovu Stari Torač ili Vecio Torcio. Radila je od 1927. do 1965., nakon čega je desetljećima propadala. Obitelj Grubić obnovila je zgradu i sačuvala tradicionalno postrojenje. Staklena vrata danas ga dijele od suvremene opreme, pa se razlika između dvaju načina rada može vidjeti gotovo jednim pogledom.

Stari Torač i današnja prerada

Vođeni obilazak prati maslinu od uzgoja i trenutka berbe do prerade i čuvanja maslinova ulja. Kameni mlin, preše i hidraulične pumpe pokazuju kako se radilo prije gotovo stotinu godina. Masline se danas beru ručno i stižu na preradu unutar četiri sata. Nakon mljevenja, maslinova se pasta miješa uz stalno hlađenje na temperaturi do 24 °C, a ulje se čuva u inoks spremnicima s dušikom.

Najviše se toga može vidjeti tijekom berbe, od druge polovice rujna do približno sredine listopada, kada pogon radi i ulje je sasvim mlado. Stari dio uljare i kušaonica dostupni su uz najavu i tijekom ostatka godine.

Vallea, Buža i Rošinjola: tri ekstra djevičanska maslinova ulja

Vallea je limitirano ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno samo od plodova oko 200 stabala Buže ženske, starih približno četiri stoljeća. Grubić Buža spaja Bužu žensku, Bužu mušku i Puntožu, dok Rošinjolu odlikuju izraženija gorčina i pikantnost. Zajedničko kušanje otkriva koliko sorta, starost stabala i sastav ulja mijenjaju njegov miris i okus, a domaćin daje i konkretne prijedloge za sljubljivanje s hranom.

U vodiču Flos Olei gospodarstvo je ocijenjeno s 94 boda 2024., 96 bodova 2025. i 97 bodova 2026. Grubić Buža dobila je 2025. priznanje Gourmet Bronze na pariškom natjecanju AVPA Huiles du Monde, u kategoriji ulja lagane zelene voćnosti.

Obilazak, kušanje i kupnja

Vođeni posjeti organiziraju se tijekom cijele godine za pojedince i skupine do 40 osoba. Trajanje, jezici i cijena potvrđuju se pri dogovoru. Individualni kupci mogu prije kupnje kušati sva tri maslinova ulja.

Uljara na adresi Aldo Negri 7 otvorena je od ponedjeljka do subote od 9:00 do 19:00 u lipnju, srpnju i kolovozu te od 9:00 do 16:00 u svibnju i rujnu. Nedjeljom je zatvorena, a tijekom ostatka godine dolazak se dogovara unaprijed.

Ocjena maslinovog ulja u vodiču Flos Olei: 2020 94, 2022 94, 2021 94, 2023 94, 2024 94, 2025 96, 2026 97

Za koga: obitelji, nove posjetioce

Adresa: Aldo Negri 7, 52211 Bale - Valle, Istra, Hrvatska

Što raditi: osvježenje, hrana i piće

Start navigation