Brist: maslinova ulja i vođena kušanja u Vodnjanu

Zatvoreno. Otvara se danas u 10:00.

Brist u Vodnjanu proizvodi pet ekstra djevičanskih maslinovih ulja. U trgovini ih možete kušati bez najave, a obilazak maslinika treba rezervirati.

Od Delicata do ulja sa stoljetnih stabala

Delicato je najblaže među pet Bristovih ulja. Buža puntoža, leccino i pendolino daju mu svjež i pitak profil, dok je Sta Margherita monosortno ulje vodnjanske buže. Intenso se oslanja na istarsku bjelicu, rožinjolu, moražolu, frantoio i karbonacu te donosi izraženiju gorčinu i pikantnost. Oleum objedinjuje svih deset sorti iz nasada u ulju za svakodnevnu upotrebu.

Exclusive Selection nastaje u ograničenoj količini od vodnjanske buže i rožinjole sa stoljetnih stabala. U izdanju vodiča EVOOLEUM za 2023. dobio je 93 boda i podijelio najvišu ocjenu među deset izabranih ulja ograničene proizvodnje.

Stoljetna stabla u središtu maslinika

Silvano Puhar počeo je 2002. obnavljati 57 stoljetnih stabala buže. Ona su postala jezgra maslinika Santa Margherita, koji danas ima više od 2.500 stabala deset sorti na približno deset hektara iznad Vodnjana.

Obiteljska priča počinje s nonom Anom iz Murgana, a Brist danas vode Silvano, Lena i Paul. Obnovljena stabla i dalje određuju dio ponude: vodnjanska buža ulazi u Sta Margheritu, a zajedno s rožinjolom i u ograničeni Exclusive Selection.

Svaka sorta ima svoj trenutak berbe

Deset sorti ne bere se istodobno. Termin rane ručne berbe određuje se za svaku zasebno, a masline stižu u lokalnu uljaru tri do šest sati nakon branja i prerađuju se pri približno 23 °C. Ulje se potom čuva u inox spremnicima na 16 °C, u mraku i pod dušikom.

Takav ritam od stabla do uljare čuva razlike među sortama. Na kušanju se zato lakše prepoznaje što pojedinom ulju daju sorta, trenutak berbe i kupaža.

Kušanje u trgovini ili obilazak maslinika

U Bristovoj trgovini u Vodnjanu svih se pet ulja može kušati bez naknade i bez prethodne rezervacije, uz objašnjenje njihovih razlika. Tako prije kupnje možete utvrditi odgovara li vam blaži Delicato, izraženiji Intenso ili jedno od preostalih ulja. Prostor je pristupačan korisnicima invalidskih kolica.

Za obilazak maslinika potrebna je rezervacija. Od lipnja do rujna večernji program traje oko tri sata i povezuje šetnju do kapelice svete Margarete, vođeno kušanje te obrok od lokalnih namirnica uz vino. Od listopada do svibnja organizira se dvosatni dnevni obilazak s kušanjem i manjim zalogajima. Na oba se programa može doći s djecom i psima.

Udaljenost od Bala: 10 minuta automobilom (8.7 km)

Ocjena maslinovog ulja u vodiču Flos Olei: 2020 92, 2021 92

Adresa: Antonio Smareglia 115/1, 52215 Vodnjan, Istra, Hrvatska

Start navigation